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年夜饭主食之传统米糕

时间:2012-03-20 23:47:17 厨师:静思夜 出处:做饭网 268人做过这道菜

红糖发糕
散发着淡淡米香的发糕,口感软糯扎实,是记忆里过年独有的味道。随着农历新年的即将来临,准备一些传统风味的米糕,为家里增添一股浓浓的年味吧。
祝福大家兔年顺利平安,来年的运势就像发糕一样发发发...

年夜饭主食之传统米糕
原料:
红糖90克、水180克、大米粉(粘米粉)140克、低筋面粉60克、泡打粉1/2大勺。
做法:
1、红糖加水煮融化即可关火,放凉备用;
2、加入米粉搅拌均匀;
3、把低粉和泡打粉一起过筛加入拌匀成粘稠的糊状,静置10分钟让它更均质;
4、把糊浆放入纸模中,超过九分满,待蒸锅内的水烧开,上笼用大火蒸15分钟(如果容器比较大,时间要延长)。

补充:
1、蒸发糕的容器可以用家里常用的饭碗或任何蛋糕模、布丁杯,只要深度够就可以;
不要用浅浅的容器如日式饭碗之类的,表面积和体积的比太大,气体压力太分散,米糕就无法膨发了;
2、这种发糕的主要原料是大米粉,也叫粘米粉,加了一点面粉。和全部用面粉蒸出来的发糕风味不同,带着淡淡的米香。蒸好的发糕最好现蒸现吃,如果一天吃不完,必需冷藏或者冷冻,要吃时再蒸过即可。