您当前的位置:做饭网 > 家常 > 家常小吃 > 寓意“黄金万两”的中国传统点心-春卷

寓意“黄金万两”的中国传统点心-春卷

时间:2012-03-20 23:48:57 厨师:梦的忧伤 出处:做饭网 267人做过这道菜

寓意“黄金万两”的中国传统点心-春卷
一年中最热闹的春节,已近在眼前。寓意吉祥富贵的菜肴,更是成了当仍不让的主角。鸡鸭鱼肉个个被冠以动听的名号,也被摆出各种气宇轩昂的造型,以此昭告天下,一年里的最温情时刻即将到来。
各式传统点心,自然不会例外,与菜肴一同为年节添些好兆头。这春卷,是重头戏。春卷在全国都盛行,除了油炸过后的香脆口感和鲜美的馅心,更有一层吉祥寓意。
春卷是古人心目中的春的象征。吃春卷的习俗兴于唐代。春节通常在立春期间,这个节气标志着春回大地,万物即将复苏,人们在此时品尝春卷中的新鲜蔬菜便是“咬春”的意思。当时的春卷叫春盘,用面饼将菜包起来,从头吃到尾,取“有头有尾”的吉利意思。由于炸熟的春卷色泽金黄,犹如一根根金条,民间在节日的餐桌上摆上一盘春卷,还有“黄金万两”的吉庆寓意。(此段落,摘自网络)
年年春节,必食春卷,一来取其吉祥寓意,二则咸味的春卷里,冬笋一物必不可少。冬笋在春节前最为鲜美,等到立春过后,便会老去,食则无味了。遂春节食春卷,既迎了“新”也辞了“旧”。
吃出吉祥,是千百年来中国特有的食文化,借食物表以心愿,既饱了口腹,也得了祝福,十全十美。
(以下原料与做法仅供参考,纯属家庭私房做法,请勿视为教学版本)

原料:
冬笋、韭黄、香菇、腿肉、春卷皮、面粉一点点。
调料:
盐、花雕酒、淀粉、水淀粉。

事先准备:
1、肉切丝,加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀,腌制一会儿。
2、冬笋切丝;香菇切丝;韭黄切段。
3、少许面粉,加入适量水,搅匀成面粉水备用。

做法:
(一)馅:
1、笋丝在水中煮一会儿,捞出沥干。

2、锅内热油,加入肉丝滑炒至变色后盛出。

3、锅内热油,加入香菇炒软。

4、加入韭黄,翻炒一会儿。

5、加入笋丝和肉丝。



#p#
6、加入适量盐,炒匀。

7、淋入水淀粉勾芡(无流淌的汤汁状态),盛出晾凉。

(二)包制:
1、取适量凉透后的馅,放在春卷皮的一端。

2、折起。

3、两侧向内折起。

4、向上卷起,收口处涂上一层面粉水。

5、继续卷起,收口处轻压即可。

6、锅内热较多油,加入春卷,中火炸至金黄色即可。

啰嗦几句:
1、内馅儿食材不论,随你喜好;嗜甜的话,包入豆沙也十分美味。
2、馅最后勾芡时要略厚,以没有流淌的汤汁状态为准,不可太稀,否则炸的时候容易爆馅,很危险。
3、制作完成的馅,需要凉透后再包制,否则炸的时候同样会爆馅,十分危险。
4、包制的手法均可,只要不露馅即可;收口处抹一些面粉水,可以避免放入油锅后,收口处的春卷皮飘起来。
5、包制时,切忌过紧,也不要包入过多的馅,以免炸制时爆馅的危险。