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栗蓉皇冠卷-新手做纯手工面包一定要慢慢加水

时间:2012-03-20 23:49:23 厨师:流星的美 出处:做饭网 161人做过这道菜

栗蓉皇冠卷-新手做纯手工面包一定要慢慢加水
用手揉面我一般用大约25分钟吧,不管怎么用力,也做不到那种“手套”的程度哦。不过呢,每次的成品也都还不赖。平时买高筋粉不是特别容易的事情,有网购过,也有去蛋糕房拼过,也有沃尔玛买过,可是万恶的资本主义国家剥削越来越厉害,沃尔玛的高筋粉貌似最近长了很多,前次去华联看到有高筋粉出售就抱了一袋回家。用过的这么多种高筋粉,感觉每种粉的脾气都是不一样的。有的吸水性比较低,而有的超级吸水,从成品来看,吸水性好的粉,往往做出来的效果也不错。
最初的时候都是称好各种配料,一股脑倒进盆里揉面,结果发现有时候面团稀到根本无法成型,尽管努力摔打后勉强能用,但是那个漫长的过程真是让人恐怖。有时候又觉得加了配方中那么多的水,却干干的,有点揉刀削面的感觉。为了了解你的面粉,只能慢慢加水才行哈。比如今天的这款面包,比配方足足多了大约50G水吧。当然,这些都是针对用手揉面来讲,如果用面包机,是不是就没有这样的烦恼呢?
我的面包做的很是一般,但是购入面包机后,我会有更多的尝试咯。
做面包选方子,爱和自由和小德绝对是必须的,可是一看小德那些方子只能退避三舍哈,欧包和硬面包一直我的最爱,只是那些什么天然酵母还有忒专业的做法真还不敢碰,临时选了自由的配方,点击爱和自由看大师做的哈,没有那么些配料,就有上次做栗子花酥剩下的栗蓉还冻在冰箱里,练手而已,不用太较真哈,这次面包,面团比我想象的争气。

原料:
金像面包粉200克、低筋面粉50克、即发干酵母2.5克、盐3克、细砂糖40克、蛋25克、牛奶135克、黄油25克。
我用了两倍的量,不过也没有做完,留下一半还没有想好做什么,冷藏在冰箱里头的。我用的高筋粉叫“双益”,另外没有牛奶,用的早餐燕麦片冲兑的水。
做法:
1、除去黄油外所有配料放入盆里,水第一次倒入大半,然后慢慢根据手感加入,总之面团一定最初是非常软的,揉到基本出膜的时候加入黄油,继续揉到非常光滑的程度,肉好的面团外表非常光洁,怎么弄都不会粘住面板了。
2、进行第一次发酵,最近温度很低,我是直接放入烤箱,40度发酵的,烤盘中有水,并且面团上要盖一层保鲜膜或者湿布保证水分。
3、发酵完成后排气,松弛15分钟。我也是放入烤箱松弛的,温度太低怕影响酵母的活性。

4、松弛好的面团擀压成厚片,抹上栗蓉。
5、卷起来,切割成小份,我胡乱的给造了型,有点做花卷的感觉哈。

6、模具抹油撒粉,做防粘处理,放入面包卷。进行第二次发酵。
7、发酵基本好后,刷鸡蛋+色拉油液体。烤箱180度25分钟,上色后加盖子。尽管如此我的面包上色还是比较深。所以不要忘记加盖东西免得表皮烤糊了。

还是这套模具,感觉是不是他们说的咕咕霍夫,一套40元四个,现在一直用这一套。




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看组织吧,基本过关。



这样大一个,要消耗几个早上了。