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家常面食让你轻松掌握发面技巧:芝麻花卷

时间:2012-03-20 23:50:09 厨师:笨笨猪 出处:做饭网 262人做过这道菜

家常面食让你轻松掌握发面技巧:芝麻花卷
今天上的面食都是要经过发面的,有筒子和我说总是发不好面。我认为只要掌握了发面的要领之后自己再多操作几次,总结总结,你就会发现,发面原来是一件非常容易的事情哈!经验,都是在实践中累积起来的哦!

原料:面粉200克、干酵母粉2克、黑芝麻粉、红糖各适量。
做法:
1、发面:将干酵母粉放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入适量的温水,将其充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放置于温暖处发酵1。5小时左右,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可;(现在气温比较高,放置于室温下发酵即可)

2、将黑芝麻粉、红糖、少许面粉混合均匀,注意不能有小颗粒状,如有要用勺子弄松散;(面粉不用太多,我只放了一小勺,加面粉的目的是为了防止红糖经蒸制融化后溢出);

3、将发酵好的面团放在撒有面粉的案板上充分地揉压出里面的空气,再擀成约0。3厘米厚的长方形面皮;
4、用小刷子在面皮刷上少许油(油不用太多,一点点即可);

5、在刷好油的面皮上均匀地撒上混合好的黑芝麻粉,再用擀面杖轻轻地擀一擀;(此时要很温柔地擀,别太用力哈!)



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6、再将撒好芝麻粉的面皮沿短边卷起来,用刀将其切成约50克重的小剂子;

7、将两个小剂子叠在一起(横切面对着自己),再用筷子在重叠好的小剂子上拦腰压一下(别太用力压断了哈),抽出筷子后芝麻花卷生坯就做好啦;

8、将做好的花卷生坯用湿润的纱布盖上,静置20分钟进行第二次发酵;

9、蒸锅中加入适量的水,将发酵好的花卷生坯放入蒸锅中,盖上锅盖,大火蒸12分钟关火,再等5分钟后打开锅盖取出即可。


注:
1、和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水要一点点地分次加入,以便更好地掌握用水量。
2、面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异。判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救。
3、分好的小剂子最好用一块略为湿润的纱布盖起来,以免发干。
4、将花卷生坯放入蒸锅时,生坯之间要间隔一定的距离,以免花卷蒸熟膨胀后粘在一起。