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香拌的馄饨更滋味:香拌馄饨+煎馒头片+豆腐脑

时间:2012-03-20 23:51:28 厨师:喜多多 出处:做饭网 175人做过这道菜

香拌的馄饨更滋味:香拌馄饨+煎馒头片+豆腐脑
吃饱饭才有力气干活,吃好早餐,美好一天就开始了。节前最后几天,也要好好干活!

原料:肥瘦肉、青菜、香菇、大葱、生姜、盐、白胡椒粉、蚝油、芝麻香油、面皮。
用的干香菇,泡发一半后才想起拍照,也可用鲜香菇。

做法:
1、干香菇用温水泡发30分钟左右,至泡舒展无干硬即可,香菇切细碎末,香菇水滤出尘渣后,留干净香菇水备用。
香菇水可等尘渣沉淀后,慢慢倒出上面干净的水,下面沉淀水不用。
2、3、生姜和大葱切小块后,放入料理机,倒入水许香菇水,把生姜大葱打成葱姜汁。

4、锅中放少许盐和食用油,青菜洗净后入锅中焯水,捞出过下冷水,沥干水份,切细碎末。
放盐和油既让青菜出水,又能保持青绿色,切碎后,还会流出少量青菜水,可把汁水倒入葱姜水中。
5、猪肉放入料理机打成肉泥,加入盐搅拌,起劲后,倒入1/3葱姜水,继续搅拌,反复分三分倒入葱姜水,让肉泥吸足水份,最后一次起劲后,撒入白胡椒粉,少许蚝油和芝麻香油搅拌均匀。
葱姜水,不用太多,以免肉泥后面又出水。
6、倒入香菇碎、青菜碎搅拌均匀。

7、8、9包馄饨,卷起面皮,捏紧两头,可沾点清水让结合处湿润。

包好的馄饨入冰箱冷冻室速冻,冻硬后,可按食用量分装在食品袋中。
我用了两个烤盘,铺上油纸,交替入冰箱冷冻,如果没有油纸,一定要擦干盘中的水,可刷层薄油,以免粘连。



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菜肉馄饨一吃:
汤水馄饨
配料:紫菜、虾皮、青蒜、蛋皮、高汤、盐。
根据自己手边的材料来搭配吧,放点青菜,辣油也不错。
在我老家比较有口碑的馄饨店,用的是整鸡和骨头熬的高汤,在每份碗里加少许猪油,吃起来更是鲜香。
做法:
1、鸡蛋打散过滤下,锅烧热后,刷层薄油,摊成蛋皮,切成丝,最后的边角切小块。
2、蛋皮丝,紫菜,虾皮,青蒜末、盐放在碗中,加入煮好的馄饨和汤水即可。

某人要吃的汤汤水水嘀,要加老干妈和醋!

菜肉馄饨二吃:
香拌馄饨
配料:芝麻酱、生抽、味极鲜、辣萝卜干、蛋皮、香菜。
做法:
芝麻酱加生抽和味极鲜调均,煮好的馄饨沥水加上辣萝卜干,香菜,蛋皮拌匀即可。
其实想吃什么味,想搭什么料,全在你自己喽。

摊蛋皮的锅,煎馒头片。



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加上自制的辣油,开拌!

用热干面的方法拌碗馄饨。

香拌馄饨,更有滋味的吃法。

楼下现买的豆腐脑。

煎馒头片,抹上辣酱,美味其实很简单。