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冬虫夏草经典吃法-原味汽水蒸虫草

时间:2012-03-20 23:52:50 厨师:帅帅 出处:做饭网 247人做过这道菜

冬虫夏草经典吃法-原味汽水蒸虫草
前期做过几道简单虫草菜,然后一些博友发纸条给偶,希望米米能再多推荐些方便的做法。家里的虫草是早些时日,哥哥在青海从藏民朋友手中收购而来,所以价格非常便宜。
这道菜的名字叫蒸汽水,不知大家家乡的菜名是神马。此菜我从小吃到大,一直不解何为“蒸汽水”?没有调入放饮料甜水呀。实践以后才明白,因为要蒸锅上汽后才入笼蒸制,锅里气体和沸水翻腾,所以叫蒸汽水,顾名思义。

原汁汽水蒸虫草
原料:
猪肉末、姜末、葱末、鸡蛋、盐、胡椒粉、淀粉、鸡精、海鲜酱油、枸杞、红枣、虫草。

做法:
1、将肥瘦相间的猪肉切成片,然后剁成肉末备用;
2、把老姜切成丝后剁成非常细的末,小葱切成末备用;
3、把姜末、葱末、鸡蛋、盐、淀粉、胡椒粉放入肉末里,朝着一个方向狠打出筋;
4、然后把搅拌好的肉末放在容器里,用勺子把肉末按平帖在碗上成弧形;
5、加入淹没肉的清水,调入海鲜酱油或者生抽,放入枸杞、红枣、虫草;
6、大火蒸到肉浮出水面,一般20分钟左右即可。



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关于虫草的选购,我哥传授了一下心得:1、观察虫草是否用牙签串联,挑选时要注意虫身是否有断裂情况;2、观察虫草外部是否有刺鼻的异味,有些不法商贩会在虫草外部涂上重金属增加重量;3、观察是否是用假虫草以假乱真,又或是人工制造的假虫草。以上这几种方法对于普通消费者来说很难鉴定,最可靠的方法是去大医院或者非常正规的中药房购买,然后保留购货凭证、开好发票。
在烹饪虫草时,一定要大火煮10分钟以上,才能起到消毒和发挥药效的作用,最好的烹饪方法是熬水和炖肉。如果选用鸡鸭类食材,待肉软烂后去掉骨架,再放入虫草炖煮,才是最正宗的方法。因为提前放入虫草炖煮,药效会被骨架吸收,从而减弱营养价值。
关于虫草汤还有个有趣的传说晚年的武则天体衰多病,咳嗽不止,稍感风寒便病情加重,尤其冬季,不敢轻易地走出寝宫。太医为治疗她的病,什么贵重的药品都用过,但是不见疗效。跟随武则天多年的御膳房康师傅,看在眼里,急在心上。他记得在家乡时,老年人用冬虫夏草炖鸭滋补身体,想给武则天做一道试试看。鸭子炖好后,康师傅端给武则天品尝。不料武则天见汤里有黑乎乎的似虫非虫的东西,认定是康师傅要害她,欲以谋杀罪处之。但念其以往没有过失,将其打入了大牢,没有当即问斩。
御膳房的李师傅与康师傅是同乡好友,非常同情康师傅的遭遇。他想只有用冬虫夏草治好武则天的病,才能还康师傅的清白。他想来想去,终于想出一个好办法--他扒开鸭子的嘴,将60根冬虫夏草塞进鸭肚里,再将其放进锅里炖起来。武则天吃了以后,觉得鸭子炖得汤味道鲜美,一天两次,此后每天便喝两盅冬虫夏草炖的鸭汤。一个多月后,武则天的气色好转,不再咳嗽了,宫廷上下都为她的健康高兴。
一天,武则天心情愉悦,邀请监察御史吃饭。李师傅端上了冬虫夏草炖鸭汤,武则天说:“我的身体恢复得很好,得益于这道汤。”席间,武则天问监察御史如何处理康师傅谋杀案,李师傅斗胆抢说:“康师傅炖的鸭汤里是冬虫夏草。之所以这样做,全是为了给武皇补身子……”之后,从鸭肚子里取出了黑乎乎的冬虫夏草。武则天见此情景,马上吩咐把康师傅放出来,专门为她做冬虫夏草全鸭汤。从此,冬虫夏草全鸭汤这道既能佐餐,又能治病的名菜身价百倍,成了御膳房的一道名菜,后来传到民间,1000多年来,盛行不衰。

虫草:冬虫夏草不是虫,而是一种真菌--麦角菌科冬虫夏草菌。虫草是一种非常珍贵的保健品,具有强身健体,提高免疫力,调节心脏、肝脏、肾脏和呼吸系统等功能的神奇作用。

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