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湖南味儿-山寨版牛杂粉

时间:2012-03-20 19:55:45 厨师:凌波微步 出处:做饭网 1104人做过这道菜

湖南的米粉,那是相当好吃,据说湖南人早上要是没吃米粉,就会觉得一天都不舒坦。潇湘晨报说,湖南人一早要吃掉几吨的米粉。想想看多好吃。最重要的是,物美价廉啊。三块钱一大碗,那一碗吃完,估计要扶着门出去的。
我是个扛不住诱惑的,这一餐是因为看电视里,介绍湖南米粉,尤其是牛杂粉,心里痒痒的自己都想立刻飞湖南去。不现实不现实!赶紧去菜市场,买点原料,自己倒腾吧!

原料:牛杂、牛腩、米粉。
配料:
葱、姜、干红辣椒、八角、草果、香菜。
调料:
五香粉、盐、酱油、料酒、糖、味精。
还有最重要的酸豆角,我没买到,就用豆子用盐水焯了,香醋香油泡起。没酸豆角好吃。
做法:
1、原料。
2、香葱打结,姜切片
3、牛腩切块焯水,牛杂焯水。
4、小火炒干红辣椒,姜,八角,草果,出香味。
5、放入牛腩,煸炒到微黄。
6、放糖,酱油,料酒,小火焖两分钟。

7、转砂锅(电饭锅也可以,我看米粉店都很多电饭锅做的),兑开水,炖一个半小时后,放入牛杂。
(因为我买的是熟牛杂,所以后放,防止太过软烂,要是生的,就可以和牛腩一起炒。)
8、放盐调味后,继续炖一小时,关火放味精即可。
9、米粉煮好。
10、浇上牛杂汤,放香菜即可。喜欢辣的可以加点辣椒油。

后话:
我这次红烧,没有炒糖色,觉得味道还好。下次试试红烧其他的不炒糖色,味道有没有改变。
牛杂我买的是熟食店的,就是夫妻肺片类那种,买了不让给调味。和超市里生的回家作熟比一比,还觉得便宜不知道为什么。可能没有自己炖煮的干净吧。上次买二十二块钱的生牛肚,弄熟了,还没熟食店十五块钱的多。
这个作为浇头的话,味道稍微重一点点!不要太重了。不然也不好吃。
拌开,一口气吃两碗。可以一次多做些,放在冰箱里。拌面叶超级棒,尤其是碱水面。