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最适合做主食的面包--芝香浓郁的芝麻卷面包

时间:2012-03-20 23:54:04 厨师:灯笼芯 出处:做饭网 157人做过这道菜

最适合做主食的面包--芝香浓郁的芝麻卷面包
今天这款芝麻卷小面包,属于日式的主食面包,方子来自《曾美子教你第一次做面包》。第一次看见这款小面包的时候,就非常喜欢它可爱的造型,胖嘟嘟的,中间还带着凹痕,憨憨的样子太惹人爱了 小面包的难度只有一颗星,非常适合烘焙新手,保准第一次做就成功。
用光了十斤惠宜粉,想想也做了不少面包了,心中有种小小的喜悦。谈谈对面粉的感受吧,用惠宜之前,用过几斤其他牌子的高粉,相比较,感觉惠宜粉的吸水性比较大,尝试过N多配方,无一例外需要多加好多水,每次揉面团都需要一个漫长而艰辛的过程,而结果还往往不令人满意。
这次做面包却格外顺利,完全是按照配方的水量,一点没有再次添加,揉了近40分钟就出现了大片薄膜,虽然时间也不短,但比起我之前的记录,已经大大缩短了,对于我自身来说,还算是有点小进步,很开心
另外,在中间发酵和最后发酵的时候,改变了一个小细节,就是以湿润的纱布代替保鲜膜来覆盖面团,这样更好地保持了面团的水分,发酵效果非常不错。
这款小面包含油量不大,含糖量也低,非常适合小孩子、老人和注重健康的人食用。小面包闻起来有淡淡的奶油味和浓郁的芝麻香气,吃起来口感比较松软,口味是淡淡的咸味,可以直接当做主食来吃,如果夹上奶酪、火腿、蔬菜做成三明治,就更加美味啦 无论做早餐还是下午茶,都是不错的选择。

原料:
原料A:高筋面粉130g、温水13g、水75g、酵母2g、细砂糖8g。
原料B:无盐黄油13g、奶粉2.5g、盐2.5g、白芝麻适量。
烤温:180度、上下火、中层、15分钟。

做法:
1、酵母中加入温水,静置片刻,用筷子搅匀;
2、细砂糖中加入剩余的水,搅匀;
3、取一半高粉,倒入酵母溶液和糖水;
4、搅匀,成稀糊状;
5、加入剩余的高粉和盐,揉成光滑面团;
6、加入无盐黄油,揉至面团拉出薄膜;

7、将面团揉圆,收入盆中,放置温暖湿润处发酵;
8、面团发至两倍大时,取出排气、重新揉圆;
9、将面团分成五等份,滚圆,盖上湿布,中间发酵20分钟左右;
10、中间发酵后,取一个小剂,擀成椭圆形;
11、从上端向下卷起;
12、收口处细致捏紧;



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13、放到湿布上,粘一层水;
14、将有水的一面蘸满白芝麻;
15、造型后的面坯放到烤盘中,盖上湿布,进行最后发酵,大约1小时;
16、发酵结束后,用刀片在面包表面划口,烤箱180度预热,放入中层,烤20分钟左右。





烘焙心得:
1、由于冬天温度较低,采用先融化酵母的方法,利于酵母发酵;
2、造型时,面团的收口处一定要细致地捏紧,以免烤时爆开;
3、发酵时,除了保证温度,最好保持一定的湿度,可以使面团发酵更完美;
4、可以用刷子为面包刷一层水,注意动作一定要轻;
5、在面包表面划口时,力度要轻柔,不要划得太深;
6、烘烤的时间视自家烤箱的情况调节。