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塞北风味 山西乡宁白面油糕

时间:2014-12-22 10:20:20 厨师:谭周 出处:做饭网 175人做过这道菜
山西地处我国的西北地带,他们的饮食也是以面食为主的,但是相比起中原地区的面食,更加粗犷奔放。这次给大家推荐的这款山西乡宁白面油糕,就是山西乡宁本地的庙会地道传统做法,做出来的油糕油而不腻,再加上红豆沙的点缀,非常好吃。

主料
黄米面 70克 糯米粉 30克 小麦面粉 50克
辅料
红豆沙 50克 色拉油 适量 水 70克

1.将黄米面与糯米粉混匀,这两种面粉的比例可以按照自己的喜好来调配。没有黄米面全用糯米粉也可以,加水揉成面团,放入蒸锅中蒸10分钟

2.取出蒸熟的面团,放凉后加入中筋面粉,揉的完全没有干面粉时面团有些粘,可加些油继续揉,面团要揉匀揉透,否者会变成死面油糕皮不脆

3.放入保鲜袋里饧2-3个小时,冬天要饧7-8个小时

4.将饧好的面团分成7个相等的剂子,擀扁,包上豆沙馅,捏好口,按成圆饼状。包馅时手上抹些油,面就不会粘手

5.下入到烧至四五成热的油锅中,炸至鼓起且色金黄时,捞出沥干油。只有在油平缓翻滚时,糕坯下锅就漂起来的火候最合适。一次不要炸许多,炸的时候要用小勺反复翻动,上色均匀

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