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卤香四溢 樊记腊汁肉

时间:2015-01-04 10:14:36 厨师:谭周 出处:做饭网 334人做过这道菜
这次给大家带来的这款樊记腊汁肉,是一款非常有名的小吃。它的做法其实和卤肉差不了太多,可是却多了一点点工序,不过大家可以不嫌麻烦,做出来后的腊汁肉口感鲜香,吃上一口肥而不腻,非常值得大家一试哦。

温馨提示:
焖煮的时候一定要记得用小火慢煮。

主料
五花肉 500克 黄油 适量 食盐 8克 酱油 30克 冰糖 10克 姜 15克
辅料
八角 5克 花椒 5克 桂皮 5克 料酒 20克 草果 5克 小葱 15克 砂仁 5克 丁香 5克 高良姜 5克 茴香 适量

 

1 将猪肉(带皮硬肋)横纵切成7 厘米宽的长条,洗净,沥干水分。

2 先将水倒入锅内(以没过肉为宜),放入猪肉,皮朝上,加香料(大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、花椒用布袋装好扎紧口)、葱、姜、盐、酱油,肉上压铁算子,使肉全部浸入汤内,然后用旺火烧开。

3 再转小火焖煮,约2 小时后,下冰糖,把肉翻身,继续用小火焖煮2~3小时即成。