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塞北风情 羊肉泡馍

时间:2015-01-07 09:28:03 厨师:谭周 出处:做饭网 379人做过这道菜
相信大家一定都有听说过羊肉泡馍的大名吧,作为西北食品的代表作之一,它的味道可以说是充分体现了西北人民粗犷奔放的一面。这次就给大家带来一款正宗传统的羊肉泡馍的做法,大家不妨自己在家中一试,感受那浓浓的塞北风情。

温馨提示:
1、我们在做羊汤的时候,还可以加入通常卤汤水所用的料,比如草果1个,山奈几片,花椒一小撮,小茴香一小撮,白芷少许。
2、羊肉泡馍的做法中,也可以把汤锅中加入一碗羊汤和等量清水,然后放入掰好的馍粒,大火煮1-2分钟,再放入木耳和粉丝煮1-2分钟,最后调入盐和白胡椒粉,盛入碗中,放上切块的羊肉,撒青蒜和香菜,然后放一坨辣椒即可。

主料
小麦面粉 300克 羊骨 1000克 羊肉 500克
辅料
酵母 1克 粉丝 1小把 木耳(水发) 适量 香菜 1小把 青蒜 适量 食盐 适量 姜 5克 八角 1个 桂皮 1小块 水 150克 葱白 适量 胡椒粉 适量 辣酱 适量

馍的做法:

1 酵母1克融于30g左右的水中,加入50g面粉揉匀成面团,盖保鲜膜至温暖处发酵1小时

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2 剩余的250克面粉和水揉匀成很硬的死面团,盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀,至面团光滑有韧性

羊肉泡馍

3 揉好的面团分割成合适的大小,4-6份均可。然后每份分别揉圆,如图用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄,约八九成熟即可

羊肉泡馍

羊肉泡馍

羊肉泡馍

羊汤的做法:

1 1000克羊骨和500克羊肉放入大盆中冲洗几遍,然后浸泡冷水中几个小时,泡去血水

羊肉泡馍

2 过水焯一遍。锅里从新换清水,加入羊骨大火熬开(羊肉切大块备用),然后边熬边撇去浮沫,加入八角1个,桂皮一小块,葱白几段,姜几片中火保持锅内大水花翻滚2小时(这一过程极耗水,所以宜选用较大的锅子,一次性加入足量水)

羊肉泡馍

3 至汤汁呈现暗白的浓稠样,倒入砂锅中,加入切大块的羊肉,小火继续煮3个小时即可

羊肉泡馍

羊肉泡馍的做法:

馍掰碎成约小指尖大小的小粒,放在碗里,粉丝,木耳过水焯熟,放入碗中,浇上热的纯羊汤,撒盐和白胡椒粉,上面放切块的羊肉,撒切碎的青蒜香菜,浇上辣椒酱或者辣椒油即可

羊肉泡馍

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