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中国传统式早餐-水煎馒头

时间:2012-03-20 23:57:14 厨师:听听海 出处:做饭网 231人做过这道菜

中国传统式早餐-水煎馒头
这个馒头做出来非常的好吃,我老公一下就吃了6个,呵呵。今天咱们再来谈谈馒头。我想如果馒头会做了,包子啊,花卷啊什么的都不在话下了。在一般情况下,我们和面,面粉与水的比例是2:1。也就是说面粉是500克的话,水就是250克。但是呢,我建议你在和面时候,面一定不能稀。和到面刚刚能团在一起就可以了。所以面粉是500克的话,水在225克-250克之间就行了。不要少于225克,也不要多于250克。面团在和好以后,不用揉,所以你需要将力气用在发好面团之后。那时一定要狠狠的揉,不要怕,揉的越狠,出来的馒头才会越白,不会起摺。馒头是一个什么样的原理呢,它是这样的。面粉先和好面,然后发酵会产生很多的空洞。这时,你就要拼命的揉,将这些空洞揉出来。你想啊,如果你不揉出这些空洞,上锅蒸过之后就会发现馒头有的地方死一些,有的地方白一些。另外如果操作不当,水蒸气淋在馒头上,也会造成馒头的表面不光滑。
还有就是如果这时,面团在一开始的时候和的面刚刚好,可是发酵好之后,反而很烂,你还要通过补充面粉来将面团成形。这是大忌了。我们只允许在发酵好面团之后,撒少许的薄面在案板,但不可将面团里也补上面粉。来以求成形。这样也会影响表面的美观。那么在馒头揉好之后,我请你再发酵30分钟,馒头坯子稍稍变大为标准。这时,馒头内部又会产生很多的空洞。但是没有第一次发酵那么明显。这样的目的是让馒头蒸好之后,会很松软,咱们总不能要一个死面饼子吧。所以二次发酵也很重要。如果你喜欢吃绝对松软的馒头,那么二次发酵就相对时间长点。如果你喜欢吃有嚼头的馒头,二次发酵时间就相对短点。
说了这么多,我想你一定想试试这个水煎馒头了。他的原理和水煎包是一样的。如果你学会了水煎馒头。那么将来做水煎包也是得心应手啊。

原料:
面粉300克、水135克、酵母3克、苏打0.5克、盐1克、糖30克。
做法:
1、面粉300克,水135克,酵母3克,苏打0.5克,盐1克,糖30克放一起搅拌成团;
2、发酵至两倍大(内部有很多的孔);
3、现在咱们来看看揉至2分钟的样子;
4、4分钟的样子;
5、6分钟的样子;
6、8-10分钟的样子(这个样子就行了,);
7、分成40克大小的剂子,搓圆。醒10-30分钟(因为现在夏天了,另外10分钟后我见馒头坯子稍稍有点发起就开始煎了。这是一个非常有嚼头的馒头。如果你还想特别松软,就要再醒一会儿。);
8、平底锅放油至油热;
9、放入馒头坯子;
10、再放入用5克淀粉和120克水和成的面糊至5分之二的高度;
11、中小火盖盖;
12、10分钟之后,撒芝麻和葱花。直至底部金黄酥脆即可。