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咬春:炸春卷

时间:2012-03-20 23:57:20 厨师:淡无盐 出处:做饭网 269人做过这道菜

咬春:炸春卷
再过几天就是二十四节气中的第一个节气立春。冬天就要过去了,万物开始复苏。
立春之日,我国民间有咬春鞭春的习俗,但我国地域宽广,南北方习俗存在差异。在我居住区域里,就没有“咬春”这一仪式,有的是从早响到晚的炮竹声,真有点像“鞭春”,不是鞭泥牛,是鞭炮。
我认为有情趣的民俗都应该得到保留并发扬光大,于是把北俗南移,立春炸春卷。
烙春卷皮的技术不到家,只好买回现成的春卷皮,卷自拌的萝卜丝馅,给孩子咬咬春,图个新年吉祥。
如果能一口咬住春天,多么好!

原料:
1、春卷皮。
2、胡萝丝、冬笋丝、腌菜丝用盐、味精调好味炒熟。
3、鸡蛋黄打散做粘液粘皮。

做法:
1、把干面皮摊平,在底部放入馅,用面皮把馅一边包紧一边往上卷,卷至一半位置,在面皮三点涂上鸡蛋黄液,如图对折再卷,把整张面皮卷完即是一个春卷了。

2、高温烧热油,中温慢炸,两面金黄,沥干油装盘。

注:
1、春卷馅可以灵活多变,生、熟、素、肉、甜、咸都可以。
2、春卷含热量、油脂量都偏高,不宜多食。
3、给孩子吃时,一定要放凉。