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臭中带香 油炸臭豆腐

时间:2015-01-11 10:31:00 厨师:谭周 出处:做饭网 362人做过这道菜
毛主席的一句,臭豆腐闻起来臭吃起来香,让臭豆腐流行于全国各地。这次就给大家推荐一种自己在家里油炸臭豆腐的方法,大家不妨学习一下,它的口感外焦里嫩,吃起来特别鲜香开胃,而且做法也很简单哦。

主料
卤水豆腐 8快 高汤 150克
辅料
食盐 8克 酱油 50克 味精 3克 干辣椒 50克 香油 25克 植物油 1000克

 

1 将青矾(又名皂矾、绿矾、煅红者名绛矾或矾红。)放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水,再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时,夏季浸泡1-2小时,冬季浸泡6-10小时),豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水稍冲洗一遍,平放竹板上沥去水分。

2 把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

3 锅置中火上,放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可。