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肉汁四溢 小笼包

时间:2015-01-21 09:19:13 厨师:谭周 出处:做饭网 575人做过这道菜
小笼包的美名可以说是闻名世界,由于其鲜香皮薄,汁多味美的口感让很多人对其是非常喜爱。大家有没有想过自己在家里来制作一些小笼包来吃呢,这次就给大家推荐一款非常经典的小笼包的做法,其实做得多了的话也是非常简单的哦,大家不妨一试了。

主料
猪肉馅 1碗 酵母 4克 小麦面粉 280克 干贝素 1把
辅料
食盐 适量 葱 适量 姜 适量 生抽 适量 玉米油 适量 白糖 适量 黄油 适量 花椒油 适量 水 160克 白砂糖 5克

 

1 猪肉洗净剁碎,然后放入盐和高汤或者清水,用筷子使劲向同一方向搅打上劲,这个步骤成为“打水”,水是分几次慢慢加入,直到肉馅粘稠顺滑状

2 打好水的肉馅再加入其他的材料,继续搅打拌均匀,因为每人做的份量都不一样,所以调味料我没有固定的份量,都是适量,自己根据自己买的猪肉多少来放,也可以根据自己的喜欢的口味来调味

3 酵母溶于温水中,拌匀

4 面粉中和细砂糖混合,倒入酵母水,用筷子或者手将所有材料搅拌成团,最后将松散的面片搓揉成完整的面团

5 将面团移至桌面,与放凉后的烫面面团重叠在一起,然后用双手将两种面团搓揉成光滑状,放在室温下松弛10分钟

6 将松弛好的面团揉成长条形,然后分割份量相等的小剂子(大小自己掌握),将小剂子压扁,然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片,包入调好的肉馅,将包子皮一摺一摺转一圈,捏摺出鱼嘴状

7 包好的包子放在蒸笼里,互相留有空隙,盖上蒸笼盖,进行最后醒发(时间以当天的天气而定,当日用了20分钟)

8 面团醒发好后,锅中放入冷水,将蒸笼放入锅上,水沸腾后,转中大火继续蒸8-10分钟(全程约15分钟)

9 蒸好的包子不要立刻打开盖子,关火后虚蒸几分钟再开盖