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自制咸鸭蛋

时间:2012-03-21 00:00:41 厨师:蓝雪 出处:做饭网 179人做过这道菜

自制咸鸭蛋
咸鸭蛋是寻常百姓餐桌上不起眼的小物,可就是这小物,也是纠结了多少人的情怀。过餐桌上的冷盘中,总少不了一盘对半切开的红火火,油亮亮的咸鸭蛋。是妈妈从盐水缸里捞出,煮熟,然后切好上桌。人人都吃的美滋滋。腌制咸鸭蛋是很简单的,也有多种方法,我用的饱和盐水法。
只需一定浓度的盐水,加少许高度白酒,抛入鸡蛋后就慢慢等待吧,通常一个月的时候,咸度和出油就差不多了,我自己觉得,45天时最好。饱和盐水,即盐在水中的最大溶解度。盐水的饱和度受温度的影响有少许的差别,通常是三十几克左右。

原料:
鸭蛋6枚、水1L、粗盐300g、高度白酒50g。
做法:
生鸭蛋洗净晾干备用。水倒入锅中,烧开后加入盐,至盐完全溶解。彻底晾凉后,倒入盛盐蛋的容器中,加入白酒,密封腌制30-45天即可。

(图为30天时。)

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