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每逢佳节倍思亲--银鱼扑蛋

时间:2012-03-21 00:05:20 厨师:笨笨猪 出处:做饭网 121人做过这道菜

每逢佳节倍思亲--银鱼扑蛋
银鱼扑蛋这道菜,是妈妈教我做的。
妈妈的老家毗邻鄱阳湖,那里盛产银鱼,那一带居民世代承袭着吃银鱼扑蛋的习俗。或许从小就受到这种饮食环境的影响和熏陶,我的妈妈能做出味道特别鲜美的银鱼扑蛋。
所谓扑蛋,就是往撒了盐的蛋液里冲清水或高汤然后放在油里炸,蛋液在热锅里凝固成蛋团,碰触软硬适度,入口柔嫩爽滑;银鱼扑蛋,顾名思义是往蛋液里增放了银鱼,这样,蛋汤的营养就更加丰富了。

原料:银鱼干15克、鸡蛋2个、排骨汤(量能注入3个空鸡蛋壳里)。
配料:油、盐、米酒适量。
做法:
1、把银鱼干用热水浸泡10分钟后沥干待用,鸡蛋破壳后加入盐用搅蛋器打散成鸡蛋液(最好用搅蛋器)。

2、鸡蛋液中倒入排骨汤。锅中放油烧至6成热,下银鱼干炒1分钟加米酒1汤匙和少量盐继续炒,待银鱼入味后倒下冲好汤的鸡蛋液(此时把大火转成中大火),当看到蛋液在油锅中凝固成大块,要用锅铲轻轻铲几下锅底以免蛋底粘锅烧焦,等整个蛋在锅中沸腾起来即好。不用加味精。

注:
1、蛋液里一定要先加盐,盐除了调味外还有凝固作用。
2、没有排骨汤可直接用水兑鸡蛋液,那样鲜味会差一些。
3、用土鸡蛋,色彩会黄好多,扑出的蛋特别漂亮,我用的是洋鸡蛋。
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