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芝麻红枣发糕

时间:2012-03-21 00:06:52 厨师:听听海 出处:做饭网 95人做过这道菜

芝麻红枣发糕
一个人在家吃饭的日子,实在是没啥心思去好好做菜、还是玩面团吧,既可以打发时间,顺带着还能填饱肚子哈!

原料:
面粉300克、活性干酵母3克、白糖、熟黑芝麻粉、无核红枣各适量。
做法:
1、发面:将适量的白糖放入面粉中混合均匀,再将干酵母粉放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中,加入适量的温水,将其充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放置于温暖处发酵2小时左右,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可;(现在气温比较高,放置于室温下发酵即可)

2、红枣洗净用清水泡发后捞出沥干水分,切成两半;熟黑芝麻粉用勺子弄松散以防有结块;

3、将发酵好的面团放在撒有面粉的案板上充分地揉压出里面的空气,再放入熟黑芝麻粉,充分地将其揉匀成淡黑色的面团;

4、将揉好的面团用手按扁一些,再用擀面杖擀成约2厘米厚的大圆饼;

5、将擀好的圆饼放入垫有湿纱布的蒸屉中,再在表面摆上红枣,用手稍稍按紧一些,芝麻红枣发糕的糕坯就做好了;

6、将做好的糕坯再静置20分钟进行第二次发酵(要用一块略为湿润的纱布盖起来以免发干);
7、蒸锅内加入适量的水,放入二次发酵好的糕坯,盖严锅盖,大火蒸25分钟后关火,再等5分钟后取出切块即可、

经验分享:
1、和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水要一点点地分次加入,以便更好地掌握用水量;
2、面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异、判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救。