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卷的不是菜而一种美食文化-三丝春卷

时间:2012-03-21 00:23:57 厨师:黑咖啡 出处:做饭网 232人做过这道菜

卷的不是菜而一种美食文化-三丝春卷
每到年末的时候,我总是迫不及待地想向大家介绍春卷。因为在我们这儿这个时候才会有春卷皮卖。
百度一下春卷的有关知识春盘是汉族民间节日传统食品,也叫春卷。流行于全国各地,江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,常用于待客。唐宋以后,立春之日有食春饼与生菜之俗。饼与生菜以盘装之,即称为春盘。
随着烹调技术的发展和提高,“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃,而且也成为宫廷糕点,登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中,春卷是九道主要点心之一。春卷的作法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心,成长条形,然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素,可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。制作春卷,一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。
因为春卷皮制作较为复杂,所以现在多购买现成的春卷皮来制作春卷。

原料:
牛肉丝100克、豆芽200克、胡萝卜一根。
调料:
生抽20ml、料酒10ml、淀粉5克、植物油5克。
做法:
1、牛肉丝加入淀粉,植物油,料酒,搅拌备用;
2、放置15分钟;
3、锅中放油,油热后倒入牛肉丝翻炒变色;
4、再倒入豆芽丝,胡萝卜丝;

5、加入生抽翻炒均匀即可;
6、取一张春卷皮,将菜放少许在春卷皮上;
7、卷起,只卷到一大半;
8、在春卷皮四周沾些水,这样容易沾上。两侧的春卷皮也折叠好;

9、卷成春卷状;
10、锅中放油,油热后,依次放入春卷炸熟即可。

飞雪有话说:
1、春卷皮比较难制作,所以,一般要购买。
2、馅料的选择,多种多样。你可以用韭菜黄,大蒜,等等。
3、炸制的时候,要用小火慢慢炸,一直炸到发黄酥脆为止。