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曾经排队两小时只为它:猪油渣花卷

时间:2012-03-21 00:26:44 厨师:神仙姐姐 出处:做饭网 164人做过这道菜

曾经排队两小时只为它:猪油渣花卷
什么?飞雪,你没搞错吧??排队两小时,只为它???是的,没错哈。那个时候,我还不会做面点呢。而且这家的面点味道的确是很赞的。所以,我以前的时候,总会来买包子和花卷。但是呢,因为这家的生意太好了,所以,每次来的时候都要等。有次,我足足等了两个小时。猪油渣花卷,这个花卷可不是每次来的时候都有的哦。一定要是店家当天熬了猪油,才会有油渣,才会满足我们这些爱吃的人们。要知道,那么一大盆油,也只出来一点点的油渣呢。而油渣入口的味道和其他食物的感觉也不同,有些酥,有些脆,哎。。应该怎么形容呢,还是你吃过才说吧。。所以,我说,值得等!!!

原料:
低筋面粉500克、35度温水270克、植物油10克、白糖20克、盐3克、耐高糖酵母10克。
馅料:
葱少许、猪油渣少许、盐10克、白糖10克、油30克。
做法:
1、猪油渣先切碎些;
2、葱洗净后切成末;
3、将猪油渣,葱末,放入小碗中,倒入盐和白糖,还有油。盐和白糖的量大概是1:1,喜欢吃甜的多放些,喜欢吃咸的少放些;
4、然后搅拌好备用;

5、将面团揉成稍软和的面团,这个我们做包子的面团比,要稍软些。为什么呢,因为做包子,要捏出好看的褶子,所以,面要硬些,呆会蒸的时候,花纹不会很快消失了。而花卷呢,讲究的是松软的口感,和卷起来的时候好转圈相配合,当然要稍软些拉;
6、擀成长方形的面片;
7、将葱和油渣末均匀的洒在面片上,四周不要洒到,因为四周呆会儿要卷起来,有油就不好卷了;
8、卷起;

9、切成相等的大小;
10、取其中一份,用筷子压一下;
11、然后转圈变成花卷,这个我的博客里有视频的;
12、锅中,放少许50度的温水,把花卷放在笼上,醒1个小时(也有的地方室温低,就要时间更长些。夏天有时候20分钟就可以了。总之目测比之前大了一圈就OK了。然后中火蒸20分钟即可。

飞雪有话说:
1、因为现在的室温关系,我这个是一次发酵的。你也可以两次发酵,更容易发一点。
2、也可以采用中种法,我想发出来的花卷更好吃。
3、蒸的时候,用中火,火大火小都不合适。为了让表面不会有斑点,可以,时间到了之后,火力不减,慢慢开盖,这样可以避免斑点问题。
4、因为蒸花卷讲究的是两点,一个是面团揉得好不好,一个是发酵的充分不充分,这个问题,需要在实际操作的时候,具体掌握。
5、一次做的花卷过多,可以放保鲜盒中,盖盖,再放冰箱,一周内不会坏。
6、如果你时间过长,可以放冰箱冷冻室,保存几个月是没有关系的。