您当前的位置:做饭网 > 家常 > 家常小吃 > 荠菜虾肉馄饨

荠菜虾肉馄饨

时间:2012-03-21 00:28:08 厨师:淡无盐 出处:做饭网 236人做过这道菜

荠菜虾肉馄饨
最近家里手工面条和馄饨吃的次数比较多,因为儿子喜欢,我主动给自己多创造机会练手。这在之前,就数两种面食我做得最少,手生得很。经过这段时间的摸索和实践,现在我的这两样活计较之自己以前,那可是大有进步。每次做得速度很快,效率很高,就是模样不咋地,不过吃起来味道都还不错,家人都很捧场。
馄饨皮我不喜欢超市卖的,嫌它们有点硬有点厚有点干,用起来不顺手。所以每次我包馄饨,都是自己制作馄饨皮。还别说,有了擀面条的实践和经验作铺垫,这馄饨皮的制作可就简单多了。这是我第一次全手工试做馄饨时拍的照片,那个饱满的馄饨特写,就是自自己当时欣欣然的心情写照。嘿嘿,有点不好意思,我家的包子、饺子和馄饨,都是一个风格:大,粗犷豪放派滴!应了我们本地的一句方言:粗了银干个粗了活(就是形容不仔细的人干的活计也是粗粗拉拉的,经不起推敲)。
包馄饨手熟了以后,每次我都多包点,然后放在冰箱里冷冻下。用的时候,随取随煮,特别方便。包子、饺子、馒头、花卷、饼,以前我就常做,等我再把面条和馄饨练熟了,嘿嘿,我就离北方合格主妇的要求差不远了。当然了,这标准只是我自己心目中的。

馄饨面皮
原料:
凉水、面。
做法:
1、用凉水和面,揉成光滑的面团后,盖保鲜膜饧30分钟;
2、取出面团,再次揉匀,擀成均匀厚薄的大片面;
3一、用刀直接在擀面杖上把面片纵切一刀,一分为二,然后再切后的面皮中间在纵切一刀,然后叠放在一起,横切成自己喜欢的形状;
3二、把面皮像擀面条一样折叠一摞,然后横切成均匀等宽的面片,把每片展开,叠放在一起,然后横切成自己喜欢的形状。




#p#
馅料
原料:
鲜虾、猪肉、白菜、荠菜、葱、姜。
做法:
1、猪肉(三分肥七分瘦)剁成肉泥;
2、虾去头去虾线切成小粒;
3、荠菜洗净,焯一下水,然后马上过凉水,攥干,切碎;
4、白菜去叶梢,切成碎末;
5、葱姜切末;
6、以上原料混合,添加油拌匀后,添加适量盐、生抽和味精调、香油味即可。

包馄饨的手法很多,随意了。

下面是煮馄饨了。
1、先把摘下的虾头用油爆香,改用小火,用铲子挤压虾头,炒出红油;
2、添加水和少量高汤,大火煮开;
3、下入馄饨,大火煮开,点次凉水;
4、再开后,撒入紫菜;
5、煮开后淋入较好的蛋液;
6、蛋液浮起,关火;
7、添加盐和味精调味,撒上葱花香菜即可。