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暖暖的馍,万能的馍-牛肉夹馍

时间:2012-03-21 00:30:00 厨师:静思夜 出处:做饭网 227人做过这道菜

暖暖的馍,万能的馍-牛肉夹馍
冷冷的天气,最适合卤一锅热乎乎的牛羊肉,做上几个朴素的馍,一家人来一顿丰盛的晚餐。减肥神马的,暂且当是浮云。
肉夹馍的馍,应该是来源于陕西吧,其实就是简单的发面饼。我家附近有个号称陕西的肉夹馍店,生意好到爆,每日天不亮都排队老长,晌午刚过人家就售罄。我偶尔也去吃一次,肉的确很香,馍也好吃,只是排队很累人,而且价格越来越高。后来自己琢磨,觉得是非常简单的东西,自己动手吧。这馍的用处其实很多,平日里夹个肉或者菜都好,堪称万能馍。此馍如何才能做的好吃呢,其实也很简单,就三点,这三点几乎适用于任何饼的烙制,当然特殊情况除外。
1、面要软。无论是烙或者烤,面一定要软。这个道理很简单,因为在烙或者烤的过程中,水份的损失都是很大的。如果本身水就很少,面团很硬,那么烙好的饼自然不能松软。
2、不需多揉。面团越揉越劲道,这个道理都懂。比如做手擀面,我们是尽量的多揉,一次揉不够多次揉。但烙饼,揉的太过,烙好的饼就很有口劲,咬不动了。
3、发酵充分。这里指的二发。一发排气揉匀后,入锅前,一定要再给面团一次发酵的机会,这样面团里面充气,烙出的饼好熟,而且松软。

原料:
面粉500g、水350g、酵母3g、卤牛肉、卤蛋、香菜、青辣椒。
做法:
1、酵母溶于水,加面粉揉成偏软的面团,稍微揉匀即可,无需多揉。盖保鲜膜至温暖处发酵2倍大,呈蜂窝状。然后取出揉匀,排出大气泡。
2、分成9份,或者自己喜欢的大小都可。分别滚圆,用擀面杖擀成厚约不超过1cm的面饼,此时盖保鲜膜继续发酵约15-20分钟至面饼明显蓬发。(面团很软,操作的时候可借助手粉。)
3、电饼铛加热,放入饼坯,两面都烙至金黄即可。可以按一下侧面,如果一按接着弹起,就表明熟了。
4、烙好的饼中间开一刀,不要切到底。里面夹上卤牛肉,卤蛋,切碎的香菜和青辣椒即可。或者自己喜欢的任何食物。