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那些播种在记忆中的美食-炸火食

时间:2012-03-21 00:38:01 厨师:神仙姐姐 出处:做饭网 145人做过这道菜

那些播种在记忆中的美食-炸火食
这道小面食我真的想了好些年了,自从奶奶去世以后,因为奶奶活着的时候,我每年都可以吃得到!
其实,尽管后来才知道莱州的民间花色面食也很多,但实际上奶奶家过年的面食不算太丰富,大馒头,小饽饽,还有一些零散的花式小面食,再有,就是“炸火食”了(方言叫“炸火子”),后来我是问爸爸才知道,这种“炸火食”很随意,做馒头剩下的面,放油锅里炸一炸,奶奶做的就是这种三角形的。有些人家讲究一点,巧手一点的,就是炸油条,炸面鱼了,估计是过去的年月里平时油水不多,过年炸点儿面食香香嘴吧。
民风民俗这东西,众口不一,我仅有的这点了解也是从爸爸口中得知,而爸爸也早年就离家上学工作,很多也说不透彻,反正,在我印象里,我只记得这种只有过年才吃的“炸火食”是真的挺好吃,虽然跟当地的馒头一样微微酸,但嚼起来很有滋味儿,那时我从没想过自己做吃的,所以浪费了向奶奶取经的机会,等后来想起来的时候,奶奶已经不在了。
这些年,每每想起时,我都问一遍爸爸,爸爸每回都巴不得把他的啰嗦劲儿再次发扬广大,但每回讲到老面是怎么来的就卡壳了,这种事儿对一个男人来说还真是勉为其难了,于是,一次又一次,因为无法追寻原始的做法,而把这个念想硬压在心底,我自己都搞不明白,为什么这么简单的一道小面食,能如此“勾引”着我?!
就在前几天,再一次想起时,我突然通了一窍:老面?微微的酸?我可以先做个酵种啊,发酵时间长一点,不就出来酸味儿了嘛!不过尽管我本意是这样,可照顾到那爷俩儿的挑剔,我还是选择了“舍己为人”,放弃了口感上的“酸”,于是,便有了这样一款我自己新版本的“炸火食”!
酵种的发酵很充分,组织结构很坚固,成品嚼劲儿很足,看组织就知道啦!吃法嘛,随意啦,本就是一份很随意的面食!撒上糖粉,可以当甜点吃!配菜,可以当主食!即便空口吃,也会迷恋上那份弹牙的咀嚼感!

原料:
A:面粉200克、酵母2克、糖10克、牛奶206克。
B:面粉100克、盐3-4克。
做法:
1、将A的酵母,牛奶和糖混合均匀,倒入面粉,用筷子搅拌均匀,覆盖发酵4个小时,至表面出现很多小蜂窝。
2、将B的面粉和盐混合均匀,倒入A中,先搅拌均匀,再揉成均匀的面团,覆盖发酵至两倍大。
3、取出面团,轻轻揉均匀排气,擀成均匀的长方形。
4、平均切成六份类似正方形,再对角一切为二。
5、覆盖饧发20分钟。
6、锅中倒入足量的油,大火烧至七八成热,下入生坯,炸至鼓起并上色均匀,捞起沥油即可。

温馨小提示:
1、方子里的糖,可以帮助发酵,量少基本吃不出甜味儿,如果喜甜口,可以多放些糖,炸成甜点用,但,糖放多了太容易上色,炸出来的颜色偏深。
2、B的盐,是为了调整口味儿,不喜咸口儿的,完全可以不用。
3、总之,糖和盐都可以根据口味决定用或不用,多用或少用。
4、油炸食品多吃不益,但确实好吃,偶尔为之也无妨,我家爷俩儿都爱吃炸面食,特别是炸油条,总要求做,我是尽量控制着次数,但也绝不100%的SAYNO,除非犯懒,有些事情不可太过纠结……