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温馨的面-春节的餐桌:香菇炖鸡面

时间:2012-03-20 19:59:14 厨师:流星的美 出处:做饭网 613人做过这道菜

过年的前几天里,好吃好喝、大鱼大肉、酒肉相间,就这样吃喝,也就几天,就腻的不能了。想吃面,想吃那种热热的淡淡的香香的面条。
酸汤面片和香菇炖鸡面就成了过年时颇受青睐的晚餐,或者是夜宵。就算是来了客人,配几样小菜,再把自己炸得麻花油饼端些,主食就是这个香菇炖鸡面,再温温的烫一壶黄酒,外面时不时的传来几声炮响,自己人也好,亲朋好友也罢,吃完了饭再酽酽的沏一壶普洱茶。过年,不仅要热烈,还要温馨。
香菇炖鸡面的汤底很重要,汤底是清鸡汤,放了山珍蘑,小火烧开,自然放凉就那样放一夜,这样就可让山珍蘑的香气完全和清鸡汤融合在一起,早上,要吃面时,再小火把汤烧开,放进些许香菇片和姜片,也只需一点盐就可以把味道调了。面条就没那么讲究非要手擀面,一把蛋清挂面就可以成就一碗香喷喷的美味。
山珍蘑的来历是:冶力关自然风景区。是上次到那儿去玩,在山路边买的。纯野生的,当地人自己采自己晒,香味特别。

香菇炖鸡面
原料:
鸡肉、清鸡汤、山珍蘑、香菇、盐、蛋清挂面、香菜。
做法:
1、先清炖鸡汤。将山珍蘑用冷水泡发后,洗净,备用。然后,将煮好的清鸡汤舀出,将山珍蘑放进清鸡汤内,煮开,自然放凉放置一夜,这样做使得山珍蘑的香气完全融入鸡汤。
2、第二天,将山珍蘑鸡汤小火烧开,将香菇切片和姜片一起放入锅内,小火慢煮,香味浓郁后,放入适量的盐。
3、煮面。面好后将鸡肉撕好和香菜沫放在面上,浇入香菇鸡汤,即可。