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鲜虾味浓 熬虾油

时间:2015-11-27 11:20:30 厨师:王海玲 出处:做饭网 349人做过这道菜
熬虾油是用那些虾头和虾壳来熬美味的虾油,能够维持体温和提供必需脂肪酸,促进脂溶性维生素的吸收。

【小贴士】
1、清洗虾头的时候,注意要把虾头中黑色的那个胃拿掉;
2、如果觉得虾壳不容易剥,可以先放进冰箱冷冻室冻半个小时再拿出来,就会好剥许多;
3、去除肠线也有诀窍,可以先用剪刀剪开尾巴处倒数第一、第二节中间,会看见有鼓起的一小坨儿,直接轻轻拉那个地方,整个肠线就一块儿出来了,牙签都不用。 
【食材】
主料 虾头250克
调料 姜2片、花椒8粒、八角1个、大葱2段、茴香籽10粒、香叶1片、植物油400克
【做法详解】
1.虾头虾壳洗净,但千万不要把虾头中的虾膏洗掉了
2.植物油入锅烧至二成热,放入姜片、大葱、香叶、八角、花椒、小茴香慢慢炒香(喜欢辣的童鞋还可以放些辣椒段一起煸炒)
3.炒香焦黄后,把上述这些材料取出,放入虾头,继续用中小火慢慢煸炒,炒的时候,要用铲子经常按压一下虾头,让虾头中的黄可以更好地融到油中
4.把剩下的虾壳也一同放入煸炒,当炒至油变深红色,虾壳也变干瘪时,关火冷却,拿滤勺滤出虾头虾壳,将虾油放入干净的密封瓶中避光保存,尽快用完