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如何让你的包子白里透红:叉烧包

时间:2012-03-21 00:53:19 厨师:喜多多 出处:做饭网 157人做过这道菜

如何让你的包子白里透红:叉烧包
我学习面食的第一步,就是能把馒头做好。一旦馒头做好了,什么样的包子,花卷,完全不在话下。今天要和大家交流的是包子。可能,你、觉得你的步骤和我一样,可是为什么最后你的包子却出来的并不如你想象的那样漂亮可爱,甚至想吃的心都没有了。那,这是为什么呢?

原料:低筋面粉250克、水130克、酵母3.5克、色拉油10克。
馅料:叉烧肉少许、叉烧酱少许。
做法:
1、自己做的叉烧肉一根,切成小丁。
2、加入少许叉烧酱搅拌好,是为了颜色好看。其实自己做的叉烧肉原本就很好吃了。但是烤箱中烤过后,颜色就不是太好看了。所以先美容一下。
3、面团揉至光滑。

4、分成10个小剂子,取其中一份擀圆。
5、包入叉烧肉。
6、再整形成圆形,上蒸笼,醒30分钟,冷水上锅,中火20分钟。


飞雪有话说:
1、包子要做得漂亮。先看第一点,面要揉光滑。但这里所说的光滑,可不是象我们做面包一样,死揉加劲揉,完全没有必要。只要光滑就行。我一般厨师机如果揉20分钟面包面团的话,揉包子一般也就三分钟左右。简单。
2、第二点,揉好的面团,直接就可以包。千万不要醒啊,再去掉气泡啊,那个真是麻烦,而且表面也容易不光滑。
3、第三点,包好的包子,要整形,你想啊,不管做什么东西,那个底子很重要,如果你包好的包子本身就不咋地,那上锅后,你怎么让他好看啊。比如我今天做的就是揉圆罗。别弄个正方形啥的。
4、即然这一步都做到了,就是上笼了。笼一定要刷油,不沾。然后把包子放上。笼里本身的锅要放些水,这些水刚好可以蒸20分钟还多一点点的。节约啊。
5、这还没有完。锅里有水了,包子也上笼了。再开个大火40秒。我估摸着这温度刚好不超过40度就可以了。我家是电磁炉2100W的。所以,一般我一开火,心里就数数。到40下,关火。
6、大约30分钟后,你再来看看这包子,个子也长大了。都比以前大了一圈。最特别的是,包子每个象蒸了桑拿似的。表面都是一层水雾。这样蒸出来的包子才滋润啊。
7、另外想包子好看,面也很重要。我用的是低筋面粉。如果你买的刚好面粉的品质不一样,那可能就不会象这样白里透红了。但是做出表面光滑的包子,我觉得啥粉都行哈。
8、少许的油,会让包子有光泽。好看。就是我和在面团里的10克油。
9、蒸的包子,我一般是20分钟,从来不少数啊。如果15分钟,说不定这包子就是失败了。还有呢,到时间了,我都是别关火,盖子先慢慢打开。所以,包子表面从来也不会坑坑坑洼洼拉。
10、说了这么多,还是经验最重要。筒子们先练习练习吧。