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用做Pizza的材料做面包-香煎培根土司

时间:2012-03-21 00:54:05 厨师:神仙姐姐 出处:做饭网 166人做过这道菜

用做Pizza的材料做面包-香煎培根土司
近日用培根和芝士做了一款咸味土司,咸香味浓十分好吃。正因是咸味的面包,我想应该会被更多人接受它作为早餐。培根煎到干香拌入面团,再撒上洋葱丝和马苏里拉芝士,待到烤制完成,表层是香浓的芝士味儿,面包内又嵌着无数香浓的培根粒,口感很丰富,味道极佳。
这款面包的配料用到了培根、洋葱和马苏里拉芝士,这些都是做Pizza必备的原料,所以这款面包也带着些许Pizza的味道,但也有很大的不同。培根切成碎粒揉入了面团而非如Pizza一般撒在表面,又因其是煎到干香后再揉入,所以别有一种浓缩后的独到香气。
隔夜烤制面包,清晨醒来时依然满屋飘香,嗅着这样的香气,一天都会有愉悦的心情,原来自己的亲手尝试,收获的不仅是味道,更是这买不来的私房味道。

原料:
(一):培根3片、黑胡椒粉1/2小匙。
(二):高粉250g、酵母4g(我使用了3g)、糖15g、盐1/2小匙、水150g(我使用了160g)、黄油20g。
(三):洋葱丝30g、马苏里拉芝士40g、黑胡椒1/8小匙。

事先准备:
1、培根切小粒,在锅中小火煸炒至油脂渗出、水分收干;沥干油分后加入黑胡椒粉拌匀,晾凉。
2、洋葱切丝;马苏里拉芝士刨成丝,备用。
3、黄油室温软化。

做法:
1、原料(二)中除黄油外,所有材料揉至强韧面团,加入黄油。

2、继续揉至可以撑出大片薄膜的完成阶段。

3、加入培根碎揉匀。



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4、面团盖保鲜膜进行基础发酵。

5、发酵至2、5倍大(我在约22度的环境下约用了80分钟)。

6、排气后收圆,盖保鲜膜松弛15分钟。

7、擀开成20cm*15cm的长方形,翻面后轻轻卷成圆柱状,装入土司盒在温暖湿润
处二次发酵至9分满(约50分钟)。

8、二次发酵完成后在表面铺上洋葱丝,撒上黑胡椒粉,再铺上马苏里拉芝士;烤箱180度,底层,40分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间);出炉后立即脱模。

啰嗦几句:
1、我使用的是金像粉,比原方多用了10g水,请根据实际使用的面粉调节用水量,勿完全参照。
2、培根需要煸炒变干才能去除多余油脂;并且务必要沥干净油脂并晾凉后再与面团揉和。
3、芝士很容易烤糊,可在烘焙途中加盖一张锡纸防止上色过深。
4、方子参考的是《孟老师的100道面包》。