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摸着耳垂揉出完美面团-南瓜白豆沙汤圆

时间:2012-03-21 00:57:58 厨师:梦的忧伤 出处:做饭网 210人做过这道菜

摸着耳垂揉出完美面团-南瓜白豆沙汤圆
我的饮食习惯有些像老人,喜欢一切软糯的食物,硬硬脆脆的虽也喜爱,但总不及那些又软又糯的食物带给我味觉上的愉悦。
软糯的食物总是不必费力咀嚼,轻轻用牙齿触碰,味蕾顿时就能将滋味捕获,有一种得来全不费功夫的轻松之感。
软糯的口感也总是温和的,既然没有了强韧的外表,口感也就不会太过坚实,所以软糯总是以一种轻盈的姿态出现,温柔地将味蕾的体验推向极致。
软糯食物众多,有一种颇具代表性,就是汤圆。由糯米粉包裹住各式馅料的汤圆,最能代表软糯的境界。汤圆的糯米外衣用牙齿轻咬时,牙齿的感觉不会是劲道的,而是一种悠长的绵软,我甚至能感到牙龈轻微的痒,像小猫的舌头在轻舔的感觉,十分耐人寻味。
汤圆的制作其实非常简单,只要事先制作好馅心,剩余的过程并不麻烦,不过只是揉面、包制和煮制三步。自己制作的糯米面团会更软糯些,口感一定胜于速冻的,自己制作起来也可以更随性些,不仅可以使用自己喜欢的材料做馅心,更可以使用一些天然的食材为白色的糯米团添上不一样的亮丽色彩。

原料:南瓜、糯米粉、白豆沙。

事先准备:
1、南瓜去皮去籽,切成块状,微波炉高火加热至熟软。

2、熟软的南瓜泥过筛后备用。
3、馅心搓成小球状。

做法:
1、南瓜泥一点点加入糯米粉中,揉成软硬适中的面团。



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2、取适量糯米面团用手指捏成碗状,放入馅心。

3、收口后搓圆即可。

4、锅内水烧开后加入汤圆,用勺子轻轻转圈划动水(不要搅动),煮至汤圆全部浮起即可。

啰嗦几句:
1、馅心的做法可以参考这里,只要是喜欢的食材均可包入。
2、南瓜泥过筛后可以更细腻,如果怕过筛麻烦,可以放入料理机内打碎成细腻的泥状。
3、包制的时候用双手手指从中间按压后转圈做成碗状(类似于做成一个开口较大的窝头),最好不要直接在手心中压扁后再包,因为糯米面团很粘,容易揭不下来。
4、汤圆放入开水中会沉底,但不要直接搅动水,容易造成漏馅,只要轻轻用勺将水划圈,汤圆即可漂起。
要揉一份软硬适中的完美糯米面团有一个小诀窍,无论是用水还是南瓜泥来揉,只要揉到与耳垂一般柔软,就刚刚好了。如果吃不准,就摸摸自己的耳垂吧,细细体会一下那柔软的程度,用你的耳垂作标准,揉糯米面团就轻而易举了。
软糯的口感,细腻的馅心,滚烫的温度,做一碗这样的甜蜜汤圆吧,好驱赶一下秋日的凉意渐浓。