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面食新手先要练好心态:韩味糯米包

时间:2012-03-21 00:58:35 厨师:神仙姐姐 出处:做饭网 133人做过这道菜

面食新手先要练好心态:韩味糯米包
这次馅料都是身边随手的材料,没有刻意去买,俺只是练手好玩,不在于味道,只是练习一种面食制做方法。
口感:面皮较冷水调的面硬,馅料味就各人口味了。

原料:
糯米馅:糯米、香菇、腊肠、韩味饱饭酱、黑胡椒。
面皮:面粉、鸡收、热水。
做法:
做糯米馅:
1、2、糯米提前浸泡30分钟,香菇泡软切小丁,腊肠切小丁。
3、4、将糯米蒸熟,趁热倒入香菇和腊肠丁,饱饭酱拌匀,盖上盖用余温再焖2分钟,盛出稍晾凉,撒入黑胡椒粉。
-----是好是隔水蒸糯米,糯米蒸出来比较干爽,粒粒分明,我用的电饭煲煮熟的,水量要比平时煮饭稍少点,以免煮出来的糯米成烂泥。

做面皮:
5、6、面粉分成两份,一份面粉中加入1个鸡蛋,和成松散面团。
----如果鸡蛋和不成面团,可适量加少许冷水,如果鸡蛋多了再加少许面粉(傻媳妇和面)。
7、8、另一份面粉中,倒入热水,边倒边用筷子划面粉,拌成松散面团,待面团冷却后将两份面团倒在一起。
-----以划圈的方式倒入热水,要不停和面团,要快。

9、10、将两份面粉揉匀,形成大面团,盖上保鲜膜,醒20分钟。
-----这样算不算“三光”呢,面团比较湿,不用刻意用力,面粉才不易粘手。
11、将醒好的面团,反复揉搓,整成长条形。
-----请面食高手们忽略我这整的面团,俺实在尽力了。

12、13、将面团分割成等份的小剂子,再把小剂子整形成圆柱形,再按压成小饼。
14、一手拇指捏着面饼,一手用擀面杖头部擀压面饼,擀成中间厚,边薄的荷叶边。
-----其它的小面饼可用湿布或保鲜膜盖着,以免吹干面皮,我做的时候正对着风口,做了两个才想起来,还是没经验啊!



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15、16、放入适量糯米馅,向上收口,用虎口收紧,再把面皮边整舒展,形成烧麦样。
17、大火烧开蒸锅中的水,等水开热气上来后放入糯米包,在上面撒些水,蒸10分钟即可。
-----撒水是为了增加面皮湿度,防蒸出来的面皮干硬。



做个面食笔记,好记性不如烂笔头嘛!
娘家人比较爱饺子,经常一家人会一起包饺子,打小老爸就教我,煮的水饺用冷水和面,锅贴和蒸饺用热水和面,包子要用老面来发,也就是现在的酵母。
这就形成了面食的三个分类:水调面类、发酵面类,还有酥皮类。
水调面食又分为:冷水调面,烫面和全烫面。
冷水面:面粉、冷水。可制作:面条,水饺,薄饼等,主是烹饪方式是:煮、烙。
烫面:面粉、冷水、开水。烫面可把冷面和烫面搅和成面团,也可以开始用热水和面,等面团冷却后再加冷水。可制做:蒸饺,锅贴,汤包,馅饼等,主要烹饪方式是:烙、煎、蒸。
全烫面:面粉、冷水。可制作:薄饼等,主要烹饪方式是:煎、烙。
发酵面类,酥皮类俺还不敢下手,慢慢来吧,以后再做笔记。