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黑芝麻卷-补血养颜的一道主食

时间:2012-03-21 00:59:33 厨师:静思夜 出处:做饭网 214人做过这道菜

黑芝麻卷-补血养颜的一道主食
头些年不会做馒头的时候,我总拿面包给爷吃,爷说最喜欢面包,后来有一天,我琢磨了一下,为啥比馒头难的面包我会做,却不能玩个低端技术水准的馒头出来,于是,我和面,玩馒头。馒头玩出来,就开始玩花卷,顺带带馅,不带馅的也都上手了,我发现啥都是个纸老虎,你一怕它,就做不好,一旦下决心搞定,倒也不是很难的说。
爷很难伺候,举个例子就知道了,以前我做馒头,他会总夸我做的好,他喜欢,偶尔晚上临睡了,还抱怨一不小心吃多了,我内心得意地笑,再做,我就开始加料了,塞点豆沙啊,切了奶酪拌了糖啊,放点红糖做糖三角啊,再混几个不加料专给爷的馒头一起,蒸好了,一顿吃不完的,我都直接扔冰箱里冻起来,以后没什么吃的时候,小火慢蒸了,拿出来糊弄人。

原料:
面皮:中筋粉500g、水或牛奶260g、盐一勺、糖60克、酵母5克、色拉油5克、黑芝麻25克。
馅料:黑芝麻25克、细砂糖15克。
做法:
1、不超过体温的温水先把酵母泡三分钟,激活酵母活性。
2、面粉中放入糖、盐、油、然后将酵母水和剩余的水量逐步慢慢倒入面分团里,边倒边用筷子搅,等所有面粉都沾到水,变成一块一块的时候,再上手和面,直至光滑。
3、和好的面,罩上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,膨大2-3倍,用手指按压不塌陷,不会缩即可。
4、利用发面的时间做芝麻馅,黑芝麻里放入糖拌匀即可。
5、面团取出来,放在案板上,擀成长45厘米,宽20厘米的长方形。
6、用一个刷子沾了水,均匀地刷一层水。
7、将内馅均匀地铺在面皮上,轻压,尽量使其粘合在面皮上。
8、将面皮卷起来,变成一个圆柱状后,分成8等分。
9、蒸锅里放凉水,将馒头坯放在抹油或者铺了屉布的蒸屉上盖盖饧20分钟,大火水烧开后,转小火蒸15分钟即可。
10、别着急揭盖,放5分钟后,再开盖,拿出来现吃。



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啰嗦几句:
1、在普通超市里一般少见在包装上表明中筋、高筋、低筋粉的面粉,所以用富强粉就好了。
2、酵母水的温度不能超过体温的温水先把酵母泡三分钟,激活酵母活性,温度高,会烫死酵母,如果没有温度计,那么就以皮肤感觉水温,跟自己体温相差不多为宜。
3、冬天发面时间会较长,夏天发面的时间会短,热的时候,大概半个多小时即可,注意观察,别发过了,面会酸掉。
4、蒸好时,别着急掀锅盖,关火放几分钟后,再掀盖,会保证面皮不出现凹凸不平的怪样子。
5、有面包机的,可以直接把酵母、面粉、盐、糖放进去,加水或者牛奶搅拌揉面。我懒,用的是面包机,3、4分钟即可拿出来。
6、这种甜口的发面类面食,我一般喜欢用牛奶,奶香味倒没闻出来,只是觉得加料了,味道会更好而已。
黑芝麻馒头对身体很有好处,黑芝麻是滋补强壮剂,能够养发、生津、通乳、润肠,适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症。因芝麻含脂肪甚多,故能润肠通便,对肠液减少引起的便秘,单独应用即有效验。
所以我们要经常吃点黑芝麻,尤其家里有老人的,黑芝麻馒头是很好的一种方法,补食黑芝麻。
黑芝麻如果不研磨碎,营养是没有办法吸收的,所以拿黑芝麻入饭,一定是要炒熟后,研磨碎。另外挑选黑芝麻的时候,以粒大色黑无杂质为好,同时芝麻有黑、白之分,黑芝麻的补益作用比白芝麻要强一些,是很好的抗衰老食品。超市里卖杂粮的地方,添了研磨机,每次买了黑芝麻都请他们帮忙研磨好了封装带回家,很方便。