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玉米发糕-吃粗粮也要“食适可,勿过则”

时间:2012-03-21 01:02:21 厨师:流星的美 出处:做饭网 154人做过这道菜

玉米发糕-吃粗粮也要“食适可,勿过则”
不知道为什么,家里人都爱吃粗粮,一年四季的红薯、玉米和各种豆子都没有断过,尤其是玉米和红薯,基本上是用上百斤来计算,其他食物都是“萝卜青菜,各有所爱”,唯有这些受到普遍欢迎。所以我们家不是担心粗粮摄入过少的问题,反倒是担心粗粮吃的太多带来的负面影响。平常如何讲究烹调方法,改善粗杂粮的口感,作出好吃的粗杂粮,从而既有营养保健,又不亏待胃口?有三个基本原则:一是和细粮搭配食用;二是粗粮细作;三是买或做地方风味食品来吃。
玉米面通常有黄色和白色之分哦,黄色是粗玉米,白色是糯玉米。没有用过糯玉米面做发糕,黄色发糕风味和窝窝头类似。我们家的玉米面都是从乡下磨来的,不用担心变质的问题,但是超市购买常常遇到味道发苦的情形,证明玉米面过期,因此买的时候一定注意!!!最近虫宝宝学习《弟子规》,里面讲到饮食要“食适可,勿过则”,吃粗粮同样如此。

原料:
玉米粉、面粉、紫薯、酵母、食用碱、糖。
做法:
1、玉米粉用沸水烫好,加入两勺面粉合成软硬适度面团。
2、加入白糖适量,化开的酵母水一起搅拌成团。
3、静置发酵,呈蜂窝状就可以了。

4、食用碱用水少许化开,均匀洒在面团上并且和匀。
5、模具抹油或者铺一层布,一层面团中间铺一层紫薯泥,接着铺上剩下的面团,进行第二次发酵。
6、略微膨胀时就可以上锅蒸了,上汽后约20分钟。



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小提示:
1、喜欢软和一点就多加面粉量,喜欢粗粮口感就少用面粉。
2、玉米粉用开水烫后口感不会砺口,比较有玉米的香味。
3、酵母的多少取决于你打算发酵用的时间,我是头天晚上发酵第二天早上用所以量适度会少,如果发过头没有关系,用食用碱中和一下就没有酸味了,主要的是加了食用碱的面食有种特别味道哈。
4、第二次发酵要耐心点,一定等稍微膨胀后再上锅,我这次就是有点着急所以发的不好。
5、蒸的模具千万要处理,最好还是用屉布,不然容易脱模一塌糊涂滴。

百度一些基本常识,一同学习学习!
玉米
玉米含淀粉、脂肪,维生素B1、B12、尼克酸、泛酸、生物素;虽然含有丰富的蛋白质,但缺少一些必要的氨基酸,故不宜单独长期服用;含有大量不饱和脂肪酸及卵磷脂,有利于降胆固醇;性味甘平,能调中开胃,降浊利水;可用于高血压、高血脂、尿路结石、胆囊结石等。
玉米也叫御米,是帝王经常吃的食物。现在有的大饭店、大超市卖的宫廷小窝头,是很昂贵的。过去,天津人爱吃熬鱼贴饽饽,这是一种美味的减肥饭菜,可惜现在吃的人不多了。不过,如果使用单纯玉米粉蒸窝头,那么蒸出来的窝头是很硬的。可以在玉米粉里掺入黄豆粉,或者花生粉,以及蚕豆粉,如此蒸出来的窝头才是又清香又松软。
红薯
红薯除富含淀粉和可溶性糖外,还含有蛋白质、脂肪酸、多种维生素、氨基酸及钙、磷、铁等无机盐类。其营养成分除脂肪外,其它都比大米和白面高,发热量也超过许多粮食作物。此外,红薯还是一种生理碱性食品,人体摄入后,能中和肉、蛋、米和面等所产生的酸性物质,故可调节人体酸碱平衡。性味甘平、无毒、补脾胃、养心神、益气力、通乳汁、去宿淤脏毒。日本科学家研究发现其具有防癌保健作用,被誉为"抗癌之王"。还发现红薯含有丰富的粘液蛋白,这种物质不仅能保持关节腔内的润滑作用,而且还能保持人体心血管壁的弹性,阻止动脉粥样硬化,减少皮下脂肪,防止肝肾中结缔组织萎缩,提高肌体的免疫能力。
过食粗粮大致有这样几个坏处
1、如果粗粮吃的太多,就会影响消化。过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。
2、长期过食粗粮,还会影响吸收,使人体缺乏许多基本的营养元素。所谓“面有菜色”,就是纤维素吃的太多,导致营养不良的典型表现。
3、对于那些养分需要量大的“特殊”人群来说,过食粗粮,影响吸收而造成的危害最明显,这些人包括怀孕期和哺乳期的妇女,以及正处于生长发育期的青少年。
4、纤维素还具有干扰药物吸收的作用。它可以降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。
(文字来自网络)