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不用坛子也能腌出油汪汪的咸蛋-自制咸鸭蛋之二

时间:2012-03-21 01:06:18 厨师:流星悟语 出处:做饭网 361人做过这道菜

不用坛子也能腌出油汪汪的咸蛋-自制咸鸭蛋之二
亲手把食材变成美味佳肴,所享受的也是双重满足。满足了挑剔的嘴,也满足了心里无限膨胀起来的成就感。小心翼翼地制作,漫漫的等待,出锅后的惊喜,这一连串的心情变换,从忐忑到满足,让“吃”也别具一番动人的魅力。
如此有吸引力的美食制作过程,总忍不住想要尝试。推荐一款自家腌制的咸鸭蛋,制作起来不麻烦,却也能油脂四溢,最最值得推荐的是腌制用的器具,不是传统的坛子,也不是砂锅之类的陶器,是?
就是密封袋。腌卤煮好后,连同鸭蛋一起装入袋中封好,剩下的就是等待了。若干天后,金灿灿油脂四溢的咸鸭蛋就会完美呈现出来。不需要为腌咸蛋而另外添置泡菜坛子,平日里经常使用的密封袋就可以变身为非常好用的盛器,十分方便。
不占地方,不会打碎,无需另外添置,如此随手可得的“泡菜坛子”,强烈推荐给大家哦。
又,这次与上次的腌法不同,但结果是一样的,两种都是充满油脂,非常好吃。另一种腌制方法,见这里;这次的方式参考的是文怡的,十分感谢!

原料:
生鲜鸭蛋10-12只、纯净水1升、京葱1段、姜1小块、八角4颗、小茴香约50粒、花椒约30粒、盐250g、糖10g、高度白酒100ml。

做法:
1、倒少许白酒在厨房纸巾上。

2、将鸭蛋表面擦拭干净并晾干(也可以用水洗净后再晾干)。

3、准备好所有剩余原料。



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4、姜切丝,京葱切片。

5、纯净水入锅,加入八角、小茴香、花椒。

6、加入京葱、姜,煮开;水开后再煮2分钟。

7、加入盐。

8、加入糖,搅匀后煮开,煮开后再煮1分钟;关火,晾凉。

9、将白酒加入凉透的盐水中搅匀。



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10、鸭蛋放入密封袋中。

11、将盐酒水装入密封袋中,捏紧封口。

12、将密封袋装入2层较厚的塑料袋中,扎紧收口。

13、可以在袋子上贴上标签,标明制作日期。
14、放置在阴凉避光处,40--45天即可;取出(生熟保存都可);吃时煮熟即可。

啰嗦几句:
1、鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
2、盐水煮开后完全凉透后再加入白酒;要使用高度白酒,才比较容易出油。
3、根据密封袋的大小调整腌制数量,我家大厨用的是大号袋子,每袋装6只,盐水一分为二装入。
4、要置于阴凉避光处,我家是放在橱柜里腌制的。



鸭蛋的其他做法