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草根美食自家做-自制咸鸭蛋

时间:2012-03-21 01:09:51 厨师:神仙姐姐 出处:做饭网 163人做过这道菜

草根美食自家做-自制咸鸭蛋
有话说,饮食在民间,的确如此。数之不尽的民间小吃,有的已历时千年,至今仍散发着经久不衰的魅力;有的虽是无心之举却从此发明了让千百人寻味的经典之作;有的看似其貌不扬,比不得宫廷中流传出的奢华耀眼,但有着诱动人心的朴实无华,吸引人的不是那光鲜的表面而是内在的扎实沉稳。
好比那外壳青青,光溜溜圆乎乎的咸鸭蛋。外表虽不至丑陋,却也平凡无奇,当你山珍海味大快朵颐时,断然是不会想到还有这样一味小菜。但偶尔想吃上一碗清粥时,取一枚来佐食,忽然之间,口齿间绽放出一丝自然鲜美,味蕾体会到的是一番别样滋味,醇香而又低调。
咸鸭蛋源自民间,是寻常老百姓家的家常味道,外形兼味道都极具草根特色,不华丽不张扬,但也深得人心。既然说是家常味,那做起来自然也不费功夫。最近也尝试做了一回,材料和制作过程都简单无比,只需耐心等候些时日就成。
若干天后,取出煮制,在未切开前还有些忐忑,不知道能否做出金灿灿油脂四溢的成品来。一刀切下,刀刃刚刚碰触到蛋黄,一股金黄略带红彤的油脂四溢而出,咸蛋特有的那股咸香之气也喷涌而出,心中不禁窃喜,这是真的成功了。
要腌制出金灿灿油汪汪的咸鸭蛋,查了好些个方子,最后自己总结了三点,一是最好使用纯净水,二是要使用高度白酒,三是要避光保存。做好这些,我想一定能做出诱人胃口的咸蛋来,喜欢亲自动手的,赶紧来试试吧。

原料:新鲜鸭蛋17只。
调料:纯净水1升、盐280g、高度白酒50g。

做法:
1、倒少许白酒在厨房纸巾上。

2、将鸭蛋表面擦拭干净并晾干(也可以用水洗净后再晾干)。

3、逐个放入坛子中。

4、放好的样子。



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5、纯净水内加入盐,煮开后再晾凉。

6、水凉透后加入50g白酒搅匀。

7、盐酒水倒入坛中。

8、可以在盖子上贴上标签,标明制作日期。

9、倒入适量水在坛口处,成为水封。

10、放置在阴凉避光处,30--40天即可;取出(生熟保存都可);吃时煮熟即可。
啰嗦几句:
1、盐加入水中成为饱和状态即可(就是还有一小部分盐无法溶解的状态)。
2、鸭蛋不宜过少,否则加入水以后会漂浮起来,可能会影响效果。
3、鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
4、盐水煮开后完全凉透后再加入白酒;要使用高度白酒,才比较容易出油。
5、要置于阴凉避光处,我家是放在橱柜里腌制的。
6、补充一点,水封干了以后请及时添水,尽量保持坛子里水分不蒸发。


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