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南方人做面食--油煎玉米饼

时间:2012-03-21 01:14:12 厨师:淡无盐 出处:做饭网 199人做过这道菜

南方人做面食--油煎玉米饼
揉面团,做面食,对于我和我这样的南方人来说,是门生疏的厨艺。南方人主食米饭,在家里极少自己动手发面团,蒸馒头包子。即使包顿饺子,也是自家调馅,而从市场买来面皮,那面皮大多由机器压制出来,当然缺少一种劲道。
我是地道的吃小米饭喝南瓜汤长大的南方女人,发不好面团,擀不齐整面皮。擀面杖在我手中,犹如杨排风的烧火棍,呼呼生风,能把擀出的面皮大大小小都吹出个洞洞来。所以,我特别佩服善做面点的北方女人,面团在她们手中一捏即成形,真具有雕塑天分。
我们这儿人烙饼,不用擀面杖,不须揉面团,一般把面粉倒在大盆里用温水调成糊状,浓稠随意。然后,用圆勺舀一勺面粉糊,放在温油锅里煎。水平高的,把面糊在油锅里再抹平,厚薄抹匀,直至面饼两面金黄。这所谓的烙饼其实是煎饼。我的烙玉米饼自然而然也就成了油煎玉米饼。

原料:玉米粉100克、面粉40克、泡打粉3克、鸡蛋2个、温牛奶、黑芝麻、白糖随意。
做法:
1、把玉米粉、面粉、泡打粉、鸡蛋、温牛奶、黑芝麻、白糖随意 在盆里调成糊状后,想饼皮薄的调稀,饼皮厚的调稠。我调的偏稠,然后放一边醒上十分钟。

2、平底锅倒入油烧热,舀入面糊摊在温油中,等玉米饼煎至两面金黄即可。