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为什么要自己做面食?【葱油花卷】(花卷的拧法之一)

时间:2012-03-21 01:19:11 厨师:静思夜 出处:做饭网 346人做过这道菜

为什么要自己做面食?【葱油花卷】(花卷的拧法之一)
我家最常见的面食,除了馒头,就是花卷了,我倒不是说自己做得多好,所以总爱自己逞能去做哈,有时候自己做的确实没外面的"香",连儿子都格外喜欢外面的“香”馒头,可,那种“香”,到底有多香呢?
话说,有一次家里馒头断顿儿,我去我们家附近声誉较好的一家馒头房买了四个刚出锅的馒头,放在车座上,然后又去办别的事儿,等我回来打开车门,一股子在封闭环境里彰显真实的“香”味儿扑鼻而来,但我当时的第一应激反应却是:恶心!
不知道是面粉里的香料,还是制作过程中的添加剂,还是所有的混合味儿,反正,从那儿以后,我再不买他家的馒头,也很少去买外面的面食。
花卷好看拧出来,拧花卷的手法有很多,这款是最常见最普通的一种拧法吧。

原料:
面粉300克、酵母3克、牛奶180克。
辅料:
油1、5汤匙、盐1/2茶匙、葱花50克。
做法:
1、先将酵母和牛奶混合均匀,倒入面粉,揉成光滑柔软的面团,覆盖保鲜膜,于温暖处发酵至两倍大。
2、取出面团,铺撒薄粉,将面团充分揉面10分钟左右,排除多余气泡,收圆,覆盖饧发15分钟。
3、将面团均匀擀开成长方形,厚度约5mm。(做花卷,面团擀得太薄太厚都不好、太薄,花卷的后续饧发受油浸的影响,成品会有发不起来的烫面疙瘩,太厚,层次不漂亮,口感不好。一般面皮厚度掌握在0、5cm左右就差不多。)。
4、倒上油,抹匀,均匀撒上盐,抹匀。
5、均匀撒上葱花,从一端开始卷起。
6、均匀分切约3cm左右的段。
7、取其中一段,双手捏住两端,轻轻拉长一些(如果分割的小剂子偏小,可以两个摞在一起,进行后续的整形操作。)。
8、双手向相反的方向拧约180度,绕到底部捏合。
9、依次做完其他,铺垫上屉,最后饧发15分钟。
10、中火,上汽后蒸约13分钟,关火,5分钟后开锅。