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好妈妈必备的法宝:金银花卷

时间:2012-03-21 01:21:07 厨师:海龟 出处:做饭网 109人做过这道菜

好妈妈必备的法宝:金银花卷
在制作食物方面,俺一直都力求不断创新、咱先抛开味道不说,光看外表,如果天天摆在眼前的食物都是长一个样子,日子久了是会有点视觉疲劳滴!所以在俺家的餐桌上,相同的食物俺得绞尽脑汁地让它以不同的样子出现、大人咱就不说了,对于哄小孩子来说那可算得上是法宝呢!郑土土小朋友对于平日里常见的玉米馒头那可是从不待见,可当这个创新的玉米花卷摆在他面眼的时候,就立刻引起了他的注意,这不,他边吃边玩地吞掉了好几个呐!
味道还是平时的那个味道,只是样子变了而已,但他却心甘情愿地把它给吃下去了、所以俺觉得:世上没有挑食的孩子!如果孩子挑食,那可得从自己身上找找原因呐!

原料:面粉300克、玉米面100克、酵母4克、白糖适量(依个人口味放)。
做法:
(一)玉米面团:
1、取100克面粉与玉米面混合,加入适量的白糖拌匀;
2、取2克酵母,加入少量30至40度的温水,搅拌成溶液后倒入混合好的面粉中,再加入适量温水,充分揉至面团光滑后将面团放置于温暖的地方让其发酵一个小时左右;
(二)白面团:
1、将适量的白糖放入剩下的200克面粉中混合;
2、取2克酵母,加入少量30至40度的温水,搅拌成溶液后倒入面粉中,再加入适量温水,充分揉至面团光滑后将面团放置于温暖的地方让其发酵一个小时左右;(发酵好的玉米面团被小爪子捏了几下,样子有点难看呐!)



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(三)做花卷啦!
1、将发酵好的玉米面团与白面团分别充分揉压出里面的空气,再分别将它们用手按扁;
2、将两个面团叠起来,用擀面杖将其擀成薄片;
3、将擀成薄片的面皮从一端向中间卷起,卷至一半时将面皮翻过来,使卷成条状的一面朝下;
4、再将面皮的另一端向内卷起,使之成为双卷;
5、将双卷切成约2厘米长的小段,切面朝上;
6、将切好的花卷再醒20分钟;
7、蒸锅内放水,将水烧开后放入醒好的花卷,大火蒸8至10分钟后关火,关火后等两分钟取出即可。



附:
怎样做出漂亮又美味的花卷:
1、发面要用35摄氏度左右的温水,加少许白糖,这样发面又快又好;
2、面团发至未发酵之前2倍以上的体积基本上就发好了;
3、花卷成型后要再醒20分钟,等它们醒发充分再蒸;
4、要沸水入笼,旺火足汽蒸;
5、锅盖最好选用不吸附水蒸汽的,凝水少、最好是竹笼盖。