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秋风起,食腊味-万家腊鸡腿,万家鱿鱼干

时间:2012-03-21 01:21:32 厨师:笨笨猪 出处:做饭网 156人做过这道菜

秋风起,食腊味-万家腊鸡腿,万家鱿鱼干
秋风起时,腊味飘香。
制作腊味,一般选择温度降到10度左右时最合适。可做腊味的食材很多,猪肉以五花肉最好,鸡,鸭,鱼等都可以。腊味通常是腌制好后先风干几天,然后再燃起松柏枝叶细烟慢熏,各地制作不同,熏制时间也不一样。最后放在通风处让肉风干即可。
而我们家庭制作一般都不方便烟熏,可以腌好的肉直接风干,味道一样很好。腊肉一般可以储存3-6个月不等。但因为家庭制作不好控制肉的风干程度,避免变质,风干好的肉可以放置冰箱冷冻储存,这样一年也没有问题!吃前直接上锅蒸40分钟-1小时。
腊肉做法请参考这里:自制腊肉
还有之前做过的这里:腊鸡卷
秋风起,食腊味-鱿鱼干
原料:鱿鱼。
做法:
1、鱿鱼从腹部剖开,取出内脏、脊椎骨和眼睛,还有类似于牙齿的东西。
2、把鱿鱼须上的东西也处理干净。然后吊挂晒2天左右即可。
3、吃时提前几小时水发,上锅蒸20分钟左右即可。蒸好后可以撕成丝直接食用,也可以用蒜薹或韭菜等炒制后食用。
于腊味,我是没有历史记忆的。其实很奇怪为什么我们北方人不做腊味,这样有味道有深意的东西。但眼中却经常飘过这样的腊味美景:肢体展开的腊鸡与腊鸭,一条条油光的腊肉,或者一根根红亮的腊肠,在耀眼却有丝寒冷的深秋日光里,愈发显得美丽。这种美丽与时尚无关,却是满满的踏实感。
我注定与时尚不擦边,在我眼里,柴米油盐都是美,最好我能有一方小柴院,燃起松枝火,熏一番腊味,然后让它们沉浸在阳光中沐浴,舞动,散发光芒。
我更加喜欢它们的味道。腊味有着它们独特的口感,在寒冷的日子,煲一锅腊肉饭,心瞬间就暖了起来。