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一口煲造就的丰腴口感-腊味煲仔饭

时间:2012-03-21 01:24:11 厨师:静思夜 出处:做饭网 155人做过这道菜

一口煲造就的丰腴口感-腊味煲仔饭
广东的煲仔饭闻名世界,傍晚时分漫步街头,满大街都会飘着腊味的油香和米粒被烘成锅巴的焦香。望着火苗不紧不慢地炊着煲底,香气透过煲盖直钻鼻子,剩下的只有咽着口水的焦虑等待。
待到上桌,煲盖被掀开的那一瞬间,米香肉香扑面而来。腊味的油脂被煲得晶莹剔透,层层渗透到饱满的米粒中,淋上酱油一拌,勺子触到的是一煲的精华金黄色锅巴。刮下一勺送入口中,味蕾顿时被征服,又脆又
酥的锅巴在牙齿间跳跃,伴着腊味的油脂,带来的是无尽的满足,叫人欲罢不能。腊味的特质经过“煲”也发挥到极致,与米饭一起入口,油脂满溢,馥郁丰腴,回味无穷。
不要总以为煲仔饭只能去店家品尝,在家也能轻松烹饪,只消有一口煲甚至平底锅也行,二十多分钟就能开吃。虽不是百分百的正宗味道,但也能做个八九不离十,甚至在宵夜时段也能快速填饱你的肚子,比煮一碗泡面多花不了多少时间,可味道不可同日而语。当然,不建议大家吃宵夜,只是想表明在饥肠辘辘时,煲仔饭带来的诱惑。

原料:
广式香肠、广式腊肉、大米、卷心菜(推荐用芥兰)。
调料:
生抽(或美极鲜)、老抽、蚝油、糖。
事先准备:
1、香肠、腊肉用温水洗净,切片备用。
2、卷心菜(芥兰)洗净后改刀切成适合煲大小的块。
3、米淘洗干净,装入煲中。
做法:
1、煲内加入适量水(与平时煮饭的水量相当),加盖大火煮开。
2、开盖,保持大火,煮约10分钟至水分基本收干。
3、将腊肉、香肠、卷心菜(芥兰)平铺在米饭上,加盖,转小火焖8分钟左右,至腊味油脂溢出。
4、关火,继续焖约5分钟(不要揭盖)。
5、另取一小锅,加入适量水,调入适量生抽(美极鲜)、老抽、蚝油、糖,煮开即成煲仔饭酱油。
6、吃时,酱油淋在焖好的饭上即可。

啰嗦几句:
1、要快速地做好煲仔饭,先把饭煮上,再切肉切菜,切好了刚好可以铺在饭上;最后焖饭的时候,做酱油,焖好了刚好可以淋上,很节约时间。
2、配的蔬菜最好使用芥兰,更正宗些。
3、要等米饭的水差不多收干后再铺入腊味,否则会影响口感。
4、调酱油的时候,根据自己的口味调节,我喜欢甜甜的口感,所以糖量较多,如果喜欢,建议糖多加些,口感非常好。
5、不想自己做酱油,可以买现成的,超市里应该有卖。
6、用煲来做,比较容易做出锅巴,用平底锅也可以,多焖一会儿,也会有锅巴。