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百搭的基础甜品 柠檬果酱

时间:2012-03-20 20:01:40 厨师:星雨 出处:做饭网 882人做过这道菜

玩烘培的朋友家里肯定都会备有很多果酱。各种不同口味的果酱,不仅可以做出各式美味的糕点,还可以用来制作水果茶、果味奶昔、沙冰、刨冰、冰淇淋等,另外亦可做为西餐料理的调味料,用途可谓是非常广泛的。

柠檬果酱
原料:
柠檬1个、白砂糖30克、水50ML、柠檬味必是10克。
做法:
1、原料:柠檬1个、白砂糖30克、水50ML、柠檬味必是10克。
2、将柠檬用小刀削去皮,切成小丁,注意皮下面白色的部分也要削干净,否则果酱的口感会偏涩发苦;
3、将柠檬丁放入料理机中,加入水,搅打均匀;
4、将搅打过的果汁倒入奶锅中加热(不喜欢果酱里有果肉末的可以将果汁过滤一遍再倒入锅中加热,但个人认为有果肉纤维更好一些,所以我一般不过滤),煮至沸腾时下入白糖搅匀至溶化;
5、将柠檬味必是加入锅中并搅拌均匀,也可用其它果粉代替,只要是黄色的就可以了,加这个只是为了成品颜色更好看,如果不讲究卖相,这一步可省略,因为不加色素更健康;
6、小火煮至浓稠后,即可关火,倒入带盖玻璃容器中,晾至完全冷却后,盖严盖子,放入冰箱冷藏,一般情况下可保存2-3个月不变质。

(如果你喜欢干一点象果冻状的果酱,可以用来抹面包片的,就在步骤5中,加入10克果冻粉或者白凉粉,当然明胶、果胶、吉利丁之类的也行,只要是凝固剂就可以,搅拌均匀晾凉后果酱就会凝结成冻状,这样保存的时间相对来说也会长一些。)
小小的一瓶,感觉很可爱,我不太喜欢用果酱抹面包,一般只用来冲茶或者做蛋糕时加入面糊中增香调味,所以我没加果胶之类的凝固剂,这样做出来的果酱可能和市售的果酱不太一样,看起来会稀一些,但口感还是一样滴好,自己做的也更放心一些。