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馄饨的最过瘾吃法-红油抄手

时间:2012-03-21 01:34:12 厨师:黑咖啡 出处:做饭网 362人做过这道菜

馄饨的最过瘾吃法-红油抄手
抄手就是我们平时吃的馄饨,四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数,各具特色,其中尤以四川的红油抄手最为出名。馄饨的内馅鲜美,配上喷香的辣油,复合的口感,让人欲罢不能,是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
今天上的红油抄手,包法和内馅用的是上海传统做法,红油则是地道的川味,绝配哦!
悄悄说一句:减肥者和怕胖的就别尝试了,这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能,我平时吃馄饨一顿吃8个,但是拌了红油可以吃十几个呢,所以请大家慎重,长肉了,别怨我哦~~~~~

馄饨
原料:
肉糜、青菜、荠菜、鸡蛋、馄饨皮。
调料:
盐、料酒、姜汁、芝麻油。
事先准备:
1、青菜、荠菜摘清洗净。
做法:
1、肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
2、青菜、荠菜洗净后,在开水中汆软,捞出晾凉。
3、凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
4、将青菜、荠菜剁碎,并再次挤干水分。
5、肉糜内加入菜末拌匀,再调入适量芝麻油即可。
6、馄饨皮上放上适量馅,包起即可(具体包法见后)。
7、开水下锅,煮至再次沸腾,加入适量冷水,等待再次沸腾即可(如果量多的话,多加一次冷水)。
8、捞出沥干,调入红油拌匀即可。

红油:
原料:
蒜、姜、葱白、芝麻、花生碎。
调料:
花椒粉、辣椒粉、生抽、色拉油、辣椒油、芝麻油。
事先准备:
1、蒜、姜、葱切末。
做法:
1、蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
2、色拉油烧至8成热(冒烟的程度)。
3、趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
4、不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
5、吃时浇在馄饨上,撒上芝麻、花生碎,与馄饨拌匀即可。



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馄饨的具体包法:
1、取适量馅放在馄饨皮的中央。

2、在皮的四周抹上一点水增加黏度,再对折起来。

3、再次对折,将底部的两角捏住向中间并拢。

4、将两角捏合在一起即可(可以抹上一点水,防止撒开)。

5、包好以后,排在盘子里。

啰嗦几句:
1、我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1:2,也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜,口感上素菜味儿占比较大,喜欢吃肉的,可以将比例调为1:1,再或者直接包纯肉的,也非常好吃的(纯肉的要用小些的皮包,馅不易过大,否则比较难煮熟)。
2、馄饨的包法各地都不相同,我介绍的是上海的包法,用你喜欢的方式包吧,不漏馅就行。
3、煮馄饨时加入适量冷水,是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂,如果不加冷水,直接大火滚,容易造成皮已经过熟散开,而馅未熟。
4、制作红油时,油要够热,但也不能过热,油烟开始变得明显时就差不多了,过热的话容易使辣椒粉焦糊。
5、油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内,油温如果下降了就不香了,容器也一定要用耐热的,因为油温非常高,不耐热的容器很危险。
6、倒油的时候要小心,油会溅出,拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套,以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾,收拾起来比较方便,省得反复擦满是小油星的桌面了。
7、不太能吃辣的,辣椒粉和辣椒油少放一些,但花椒粉不能省略哦,少了它味道就会差很多。
8、平时喜欢吃花生的,强烈建议多加些花生碎,非常非常香哦(有研磨机的,用它把花生磨碎,没有的,就把花生装在袋子里,用擀面杖敲碎或压碎即可)。