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宴客靓菜简单做-三色蛋卷

时间:2012-03-21 01:38:22 厨师:帅帅 出处:做饭网 161人做过这道菜

宴客靓菜简单做三色蛋卷
请人到家里吃饭,总希望做些漂亮又好吃的菜式,最好又能操作简单,今天就上一道做法简单却广受好评的冷盘菜。老老少少吃过以后都说不错,外形也很靓,最最最最关键的就是,操作简单,省时省力。
厨房新手们只要有点耐心,一定也能做的很漂亮。

原料:
鸡蛋5个、黄瓜1根、胡萝卜1根、肉松适量。
调料:
淀粉1小勺、盐、花雕酒、色拉酱适量。
事先准备:
1、淀粉内加入少许花雕酒调匀。
2、鸡蛋加入淀粉水,适量盐打散。
3、打散后的蛋液过筛备用。
4、黄瓜、胡萝卜切成细丝。
做法:
1、锅内热少许油,加入胡萝卜炒熟,加入一点点盐调味。
2、开小火,平底锅内用小刷子刷一层层薄薄的油,倒入适量蛋液,轻轻晃动锅子,让蛋液铺满锅底。
3、继续以小火加热,待表面蛋液凝固后,小心翻面,再煎一会儿即可。
4、案板上铺蛋皮(金黄色的一面朝下),在1/3处铺上黄瓜、胡萝卜、肉松,挤上一条色拉酱。
5、轻轻卷起,用色拉酱封口。
6、切成适当长的段,摆入盘中,用花嘴挤上色拉酱装饰即可。

啰嗦几句:
1、在蛋液里加入淀粉能让蛋皮变得强韧不易破,容易操作。
2、胡萝卜不炒的话,在油盐水中汆熟也可。
3、蛋液和胡萝卜中少加一点盐即可,因为色拉酱是有咸味的,以免过咸。
4、摊蛋皮的时候一定要用小火,慢慢等它凝固起来,不可心急,大火的话会焦。
5、卷的时候要注意,既要轻轻的,也要卷的紧,太松的话切面不漂亮。我家大厨是直接卷的,你也可以借助寿司帘来卷。
6、没有花嘴的话,就不用在表面装饰了,已经很漂亮了哦。