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炒面皮-四川版本的北方炒饼

时间:2012-03-21 01:43:24 厨师:黑咖啡 出处:做饭网 304人做过这道菜

炒面皮-四川版本的北方炒饼
今天的菜用的是面皮,之前有做过面皮回锅肉,是一种干香的吃法,而面皮炒肉丝就要柔和得多。面皮在小时候吃过,但是离开老家就再也没尝过,在广元的菜市场发现他的时候真是惊喜呀,立马就买了一袋回家,后来断断续续的也买了好多次,当地人用来炒他们腌的一种酸菜,我则是一直用来配着肉炒。
对于肉食与主食的搭配成菜,我有着某种情结在里头。比如麻花、油条、苕粉和馒头、锅巴。。。。现在开发的江湖菜里这样的搭配太多啦。所以也把这样的方式搬进了我家厨房。这个吃法和网上其他博主做过的“炒饼”相类似,不过炒饼是北方人的吃法而面皮是四川人吃法。自己也可以试着在家做面皮来炒,不过一直因为不得要领所以还不能误导大家,等哪天找到真正的做法再传上来,大家先看着我家吃哈。
今天的日子特好,九月九日,长长久久哈。祝愿所有人的幸福长长久久,祝福所有人平安健康长长久久!!!

原料:
面皮、肉丝、豆豉、豆瓣酱、葱姜蒜。

做法:
1、准备好原料,肥瘦肉分开切,瘦肉家盐、姜粉、酱油和料酒、水淀粉腌制入味。
2、肥肉入锅慢慢煎到出油变焦黄(喜欢肥一点的可以时间短一点)。
3、葱姜蒜、豆瓣酱和豆豉入锅慢慢炒出香味。
4、倒入肉丝炒变色后再倒面皮进去炒几下就好。



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炒肉丝的几点体会:
1、炒菜比较讲究火候,瘦肉腌制时可以加少量的水,这个窍门可以保证炒的时候不失水变柴。
2、肉丝下锅的时候先不要翻动,等一会儿才拨散开,这样炒出来的肉丝才会好看。
3、肉丝炒变色就扒拉在一边倒入配菜炒好混合在一起,有人习惯把肉丝倒出来再炒配菜然后到肉丝入锅,感觉这样的话肉丝冷热反复影响口感。
个人经验,仅供参考!!!

稍微有点油腻的样子。

也是一道“饭扫光”哦。