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秋冬的幸福魔力--杨枝甘露

时间:2012-03-21 01:46:58 厨师:凌波微步 出处:做饭网 196人做过这道菜

秋冬的幸福魔力--杨枝甘露
秋风肆起,夜凉如水。在这个秋冬,吃些甜点,品着甜蜜,让我们离幸福更近些……
杨汁甘露是经典港式甜品之一,香港厨师首创于80年代,旋即颠倒众生。如今这道甜品开枝散叶,在香港每家甜品店、酒楼和食肆都可以寻到芳踪,由此足见其受欢迎程度。杨汁甘露得名,据说是因为糖水中的柚子丝纤细如水滴,若隐若现又令人如堕雨中,更如观世音佛像手持柳枝洒水。

原料:芒果1个约重500克、红柚肉少许、西米50克、冰水500毫升。
调味料:椰浆20毫升、三花淡奶40毫升、淡奶油10毫升、白糖1大匙。
做法:
1、西米入水浸泡20分钟。
2、西米做法:
(1)西米入水浸泡20分钟,至西米很容易捏碎(图1、2)。
(2)锅中入500毫升水(图3),烧开后,将泡好的西米沥干水倒入沸水锅中(图4、5),用勺搅拌以免粘锅(图6),直至水再次煮开,西米全部浮于水面上(图7、8)。
(3)关火盖盖,焖10分钟(图9),直至西米无白心(图10)。
(4)捞出西米迅速浸入冰水中。



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3、取碗,先放入适量的西米,再倒入打好的芒果汁,用勺子搅拌均匀后,放入适量的芒果粒,最后撒入一点点红柚丝即可。




注:
1、身边的很多朋友问我如何能快速煮出Q弹好吃的西米,我的方法很简单,也十分省事,一次煮开全部搞定,根本无需再次复煮,当然效果也不差,推荐给与我一样懒人^_^。
锅中入500毫升水,烧开后,将泡好的西米沥干水倒入沸水锅中,用勺搅拌以免粘锅,直至水再次煮开,西米全部浮于水面上。然后关火盖盖,焖10分钟,直至西米无白心。捞出的西米要迅速浸入冰水中,确保其口感Q弹。
上面这一堆啰嗦话,其实总结起来就这么几个字:浸泡煮开焖入冰河。
2、芒果的用量可以自己调整,喜欢的,就多加。
3、做好的芒果汁应该是可以流动的浓稠状。
4、买不到西柚的,可以用红柚或普通白柚替代,毕竟DIY享受的更是那股亲手烹制的乐趣。所以不必太拘泥。
5、切芒果有个小窍门:如图所示,先将芒果切下一半,然后用手托住果皮,用小刀将果肉划十字花刀,深度以不划破果皮处为宜。最后,用手将果皮向下卷曲,芒果肉自然就成块状呈现。届时,再用小刀贴住果皮依次切下即可。
6、好吃的杨枝甘露必须芒果味芳香,入口清甜而不呛喉;浓稠适中,汁底和西米入口顺滑,还可以吃到一丝丝完整的柚肉,咬破柚肉绽放出略带酸香的果汁,但不会涩味留口。恩,你做出来了吗?