您当前的位置:做饭网 > 家常 > 家常小吃 > 不长肉的美味--肉夹馍(牛肉版)

不长肉的美味--肉夹馍(牛肉版)

时间:2012-03-21 01:50:52 厨师:静思夜 出处:做饭网 134人做过这道菜

不长肉的美味--肉夹馍(牛肉版)

原料:
馍的原料:面粉200克、水100克、色拉油10克、白糖15克、盐1克、酵母3克。
馅的原料:牛肉500克、八角三颗、桂皮一块、香叶两片、草果两个、小茴香少许、花椒少许、老抽10ml、生抽15ml、盐10ml、白糖8克、香菜一小把、青椒一个。
做法:
1、牛肉先要焯水,然后清洗干净,加入其他调料,用高压锅,压30分钟。
2、做好后,全部倒入容器中放一晚上,使牛肉入味。
3、面粉加入其他材料搅拌成面团。
4、放在一个温暖的地方发酵。我是先把面团放在一个容器中,然后再把小容器放入一个有温水的大容器中,再盖好保鲜膜,大概30分钟就好了。

5、面团发至两倍大。
6、取出面团,发现面团内部有很多小孔,说明发酵很好。
7、再重新揉好,分成四等份。
8、将其中一份,揉圆,再按平。尽量薄一些,这样在烙的时候会比较容易熟。



#p#
9、放入清洗干净的煎锅中,注意使用前要清洗干净,并涂油。
10、盖盖,用中小火,慢慢将馍烙熟。
11、正面变色后,再翻面烙另一面,将两边全部烙成焦黄色即可。
12、制作好的馍从中间一份为二,但有一边要连着,这样夹的时候就比较容易了。

13、牛肉切丁,香菜切段,青椒切丁。
14、搅拌好,加入少许汁水,夹入馍中间即可。

飞雪有话说:
1、这个制作比较简单,不象包子那样蒸的时候会塌。
2、但这个馍在烙的时候,一定要注意中小火,这样才不会外面糊了,里面还没熟。
3、锅的选择,制作这种馍的时候,适合一个比较厚的锅来做。这样,即便是关火了,仍有余温继续加热,不会有里面还不熟的烦恼。
有时候看到一样食物,立马感兴趣,就会跑回家制作。因为有很多次做饼的经验。所以,虽然是头一次做馍,但还是取得了巨大的成功。那么制作白吉馍有哪些注意事项呢?听我一一说来。(当然只是我一家之言哈)
1、面的发酵很重要。那么现在天气惭惭凉起来了。用什么来发酵比较方便呢?我稍后的贴子会有说明。
2、在制作肉夹馍时,一定要注意全程都要盖上锅盖。如果你不盖的话,第一,内心不会绵软,第二,也不会发酵得很充分拉。因为馍在烙制的过程,其实就是一个慢慢加热的过程。用中小火慢慢加热,这样面团就会慢慢的变熟。表皮的相对就会脆一些,而内心就会很绵软拉。
早在上个世纪90年代,国际健康组织就发表过一项科学认证,牛肉是目前最接近健康的可食性肉类。原因很简单:牛肉是高纤维、低脂肪的肉食,且含有多种矿物性微量元素、及多种蛋白组织。所以多吃也不会长肉拉。