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满满一勺全是牛肉--自制牛肉酱

时间:2012-03-21 02:00:49 厨师:静思夜 出处:做饭网 173人做过这道菜

满满一勺全是牛肉--自制牛肉酱
超市里的瓶装牛肉酱,虽然好吃,但总要费半天才能掏出零星散落的牛肉碎。一瓶牛肉酱,进嘴的牛肉是粒粒可数,何不自已动手做牛肉酱?舀一勺,俄滴娘,满满一勺全是牛肉哇,忒狂。

原料:
牛里脊400克、香菇3朵、八角1个、袋装五香花生米、青红椒100克、花椒30克、姜15克、大葱段10克、李锦记豆豉酱两大勺、麻油适量、茶油适量(各料用量多少可能不大精确,我的厨房用秤坏了。亲们做时再自己惦量惦量下吧。)。
做法:
1、(上图)各原料洗净、理好,牛里脊、香菇、青红椒各切成细小粒(发挥自己刀工的最高水平切成最小的)八角、小袋装五香花生米各拍碎,姜切片,大葱段切圈。
2、(中图)坐锅热油,4成热先下花椒八角煸出椒香;接着下姜片葱圈不停翻炒(防花椒烧焦,温火),待锅中姜葱变软缩小即泌出了香汁后,捡出各香料,留空油,下牛肉粒翻炒;牛肉粒变色后,放青红椒、香菇粒炒匀,最后放酱、花生碎拌匀不停翻炒,温火不停炒、不停炒啊……直至锅中的水分完全蒸发掉。(一定要把水分炒掉而且保证牛肉粒不能变的硬柴,不能糊锅)
3、(下图)把干干的牛肉倒入碗中,淋麻油(麻油一定要浸过牛肉)保鲜,盖上封闭盖,冬日常温下可放至五天。(这样牛肉酱的味道就会完全出来了)

怎么吃这牛肉酱捏?佐粥下饭都行,最好吃就是把它添进窝窝头的洞洞里,和着窝窝头吃啊。。。

注:
1、牛肉下锅时,会出很多水,没关系,只要不停翻炒就能去除水份,但注意不能把牛肉炒柴了。牛肉酱要保鲜一定要泌净水分。
2、还可放些咸萝卜干到里面,口感更佳。