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上海小吃-生煎包

时间:2012-03-20 20:04:33 厨师:听听海 出处:做饭网 900人做过这道菜

上海的名小吃生煎包据说已有上百年的历史了。
上海生煎包外皮底部焦脆,上半部撒上一些芝麻和葱花,闻起来香香的。咬上一口肉香,油香,葱香,芝麻香混合在一起,久久在口中徘徊。

原料:
面粉250克、酵母3克、肉馅200克。
调料:
葱适量、盐、糖、姜粉、胡椒粉、生抽、鸡精、香油、黑芝麻。
做法:
1、面粉加入酵母和适量的冷水和成面团发酵两倍大备用,猪肉馅加入葱花,盐,糖,姜粉,胡椒粉,生抽,鸡精,香油,葱姜水。

2、把肉馅搅打上劲备用,发酵好的面团揉均匀醒置10分钟。

3、面团分成小份,取一份搓成条且等分小剂子,取一分擀圆皮包入肉馅。

4、包成小包子排放在抹油的煎锅中再次醒置10分钟,然后撒上黑芝麻开火煎至2分钟。

5、加入适量的冷水大火焖至,水干撒上葱花。

6、淋入适量的香油再次焖至2分钟即好。

啰嗦一下:
1、面团要软硬适中才好。
2、肉馅要用肥瘦相夹的猪肉口感才好。
3、肉馅中的葱姜水要一点点的加入,边加入边搅打直到汤汁被肉馅全部吸收,这样做的肉馅口感才鲜嫩多汁。
4、葱花最后放焖至两分钟出香即好。
5、煎包生坯不要太大,比饺子皮稍大一点即好。