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【美容杏仁茶】品味红楼,贾母的养生之道

时间:2012-03-21 02:19:34 厨师:帅帅 出处:做饭网 275人做过这道菜

《红楼梦》第五十四回中,贾母在元宵夜赏焰火放鞭炮时感觉有些饿了,老太太没有选择凤姐精心为她准备的鸭子肉粥和给太太吃斋的枣儿熬的粳米粥,而是挑了清淡的杏仁茶。
杏仁早在春秋时代就被宫廷用作美容佳品。集万千宠爱于一身的杨贵妃,更是善用杏仁来做“美容面膜”。清朝时满汉全席的点心中,也常见杏仁茶的踪迹。
以前曾介绍过,肺主皮毛,肺气足,皮肤才会好。所以美容养颜要养肺,而杏仁是养肺佳品,可润燥止咳、润肠通便。
从现代营养学来说,杏仁含有丰富的蛋白质和脂肪,可以使肌肤润泽而有光泽。还有不少维C、钙、钾、镁、锌、硒等营养素和膳食纤维,可以抗氧化、排毒清肠,延缓皮肤衰老。
美容杏仁茶
杏仁茶虽然叫茶,实际是一款美味汤糊,有淡淡的杏仁香,还有软糯顺滑的口感。

做法一:
原料:杏仁100克、糯米或大米50克、冰糖适量、糖桂花或蜂蜜适量。
做法:
1、甜杏仁提前用温水浸泡几小时,然后剥去外皮。同时将糯米浸泡2个小时;
2、剥好皮的杏仁用水冲洗干净,和泡好的糯米一起倒入搅拌机中,泡糯米的水一起倒入;
3、将杏仁和糯米搅打成杏仁米糊;
4、把一块干净纱布铺在大碗上,将搅打好的杏仁米糊倒入纱布中过滤一下,过滤挤出的就是杏仁浆,没有搅拌碎的杏仁米渣就留在纱布中了;
(这一步是使做出的杏仁茶口感细腻顺滑,如果不在意口感的话,这一步可以省略。过滤出的杏仁渣一定不要扔掉,可以放到粥里、或煮到饭里一起吃)
5、将杏仁米糊倒入砂锅中,再加入2碗水,小火加热,中间要不时搅拌以防沾锅;
6、煮开后,放入冰糖,待冰糖煮至融化,再继续煮至汤有些浓稠,或自己喜欢的浓度即可。




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做法二:
原料:杏仁100克、糯米粉或大米粉50克、冰糖适量。
做法:
1、杏仁提前用温水浸泡几小时,然后剥去外皮;
2、将泡好剥去外皮的杏仁倒入搅拌机中,倒入适量水,搅打成杏仁糊;
3、把一块干净纱布铺在大碗上,将搅打好的杏仁糊倒入纱布中过滤一下,过滤挤出的就是杏仁浆,没有搅拌碎的杏仁渣留在纱布中(这一步是使做出的杏仁茶口感细腻,如果不在意的话,这一步可以省略。过滤出的杏仁渣一定不要扔掉,可以放到粥里、或饭里一起吃);

4、将糯米粉放入碗中,倒入一些温水,搅拌匀成糯米水,多搅拌一会便会很均匀。尽量使用温水调,过热过凉的水容易出小疙瘩。这样杏仁浆和糯米水都准备好了;
5、将搅打好过滤后的纯杏仁浆和糯米水倒入小锅中,再加入2碗水,小火加热,过程中要一直用勺子搅拌,以免糊底,加入冰糖煮至溶化,慢慢煮至汤汁浓稠就可以了。




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《随园食单》中曾用一句话介绍了杏酪的做法:捶杏仁作浆,校去渣,拌米粉,加糖熬之。这杏酪就是杏仁茶。
《食宪鸿秘》中的杏酪则详细些:“京师甜杏仁用热水泡,加炉灰一撮,入水,侯冷,即捏去皮,用清水漂净,再量入清水,如磨豆腐法带水磨碎。用绢袋榨汁去渣,以汁入调、煮熟,如白糖霜热啖。或量加个乳亦可。”
《素食说略》也描写:“糯米浸软,掏极碎,加入去皮苦杏仁若干,同掏细,去渣煮熟,加糖食。”
做法大同小异。
北京有一些以“茶”命名的小吃,比如面茶,茶汤,杏仁茶等,都非茶而叫茶。
因为这几种汤糊状的食物,最讲究的吃法是不用勺子,而是像喝茶一样直接就着碗边来喝,所以用茶来命名。