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万能饼饼菜遭殃--水烙馍

时间:2012-03-21 02:20:04 厨师:凌波微步 出处:做饭网 292人做过这道菜

万能饼饼菜遭殃--水烙馍
这饼,名字很乱,听到有叫春饼的,叫卷饼,润饼,烙馍的等等等等,反正我们家一直都叫它“水烙馍”,口感筋道有嚼劲儿,因为是蒸熟的,比烙熟的饼要来的润些,做法很简单,吃起来却很实用。。
炒了鱼香肉丝,用烙馍这么一卷,吃起来那叫一个香呢,呵呵,传说中的菜遭殃也不过如此吧。。

原料:普通面粉、清水。
做法:





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注:
1、蒸笼布一定要用水弄湿再用。
2、水烙馍尽量擀大擀薄,会比较好吃,至于圆不圆嘛,自己家吃吃无所谓啦。
3、蒸熟后,吃之前,就盖在锅里焖着好了,不要晾出来放置,很容易干的。
4、卷什么菜都好吃!不过吃的时候要小心汤汁从下面滴出来!务必小心,不然干净的衣服裤子就白瞎了。。。
补充:
为啥不沾?
1、擀面饼的时候,要多撒面粉,这样既好擀薄,蒸的时候又不易沾。
2、蒸的时候,因为是擀一张,铺一张,往往在铺下一张的时候,刚才铺的那张就已经基本熟了(因为很薄嘛),熟的面饼会变的有些透明,而且皱巴巴的!这点很关键,然后你这个时候把下一张饼铺上,两饼间空隙很大,不会沾哦!


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注意看:这是第一张

等我揭开锅铺第二张的时候,第一张已经基本熟了,皱巴了。

然后把第二张直接铺在第一张上面,之间空隙是很大的,而且两张上都有干面粉,不会那么容易粘的。

等铺第三张的时候,看,第二张也皱巴了不是?



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直接铺上第三张。

依次类推,我就不废话了,嘿嘿。。

最后关火,揭开锅,这么一揭,一张就很轻松的拿下来了,完全不会沾!

最下面的会不会最先熟?
基本上在你铺下一张的时候,上一张就基本熟了,不过不要紧,这种饼熟了之后继续蒸也没事,不会变的更软或更硬,最后一张蒸的时间是比前面的要短,但最后那8分钟的时间也足够把它蒸熟了,所以,没问题!大伙儿放心去试试!有啥不符的再来这问我,俺尽力。