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鲜虾烧卖

时间:2012-03-20 20:05:40 厨师:静思夜 出处:做饭网 493人做过这道菜

鲜虾烧卖

原料:
活虾、五花肉、皮冻、白芝麻、蛋清、饺子皮。
调味:
黄酒3勺、水淀粉1勺、盐、酱油、葱姜水各适量。

做法:
1、芝麻洗净,炒熟,碾成碎末。
2、活虾去壳去虾线,留尾做成虾球。
3、洗净后放入碗中,加少许盐、黄酒拌匀。
4、五花肉去皮,用料理机打成肉泥。
5、肉泥放入盆中,加入酱油、盐、黄酒、葱姜水、蛋清拌匀。
6、再加入皮冻、少许水淀粉、芝麻末搅匀上劲制成馅料。

7、饺子皮用擀面杖擀成中间厚、边沿薄的荷叶片。
8、包入调好的馅料,放上带尾的虾仁,将面皮向上方中心合拢。
9、合拢时用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下,使其口部张开呈花状即可。
10、制成若干烧卖生坯,摆入蒸笼。
11、蒸锅水开后,放入蒸笼,保持大火蒸8分钟即成。
12、关火,虚蒸2分钟即可取出。