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五高两低型营养汤圆【五彩汤圆】

时间:2012-03-20 20:06:06 厨师:听听海 出处:做饭网 700人做过这道菜

这是充分利用紫薯做出来的汤圆,皮馅都用到了。蒸一部分做馅,煮一部分做皮,煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
煮紫薯的汤呈蓝绿色,滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色,混入碱性的食用碱面后变成绿色,这正是花青素的特性所在,美丽又神奇。
除了加了一点核桃仁,糖也没加,油也没加,脂肪含量低,糖含量低,维生素高(B族,维生素C)、矿物质高(钾钙铁锰等)、膳食纤维高、花青素高,对健康的益处高。
我将其称之为五高二低型营养汤圆,怎么样,你也试试?

五彩汤圆
原料:
紫薯、南瓜、糯米粉、核桃仁、黑芝麻内馅。
辅料:
柠檬汁、食用碱或小苏打。
做法:
1、将紫薯和南瓜切成片,蒸熟后趁热捣成泥。
2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟,将紫薯块捞出也捣成泥。
3、煮出的紫薯水分成两份。



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4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱。
5、水会分别呈现粉红色和绿色。
6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅,做成每个约10克的小球。

7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团。
8、取约10克的面团,分别包上馅料,再包紧揉圆成汤圆。
9、锅中水煮开,将包好的汤圆放入,煮至汤圆浮起即可。

备注:
1、如果用蒸锅蒸南瓜,蒸好的南瓜中会有很多水分,一定要挤出去大部分(可用干净纱布),否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干,所以用蒸的紫薯泥做馅,煮的紫薯泥揉面团(湿润度比较合适)。
2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱,做法在这里:再加些糖或蜂蜜即可。
3、紫薯馅我没放糖,觉得有紫薯淡淡的甜香就够了,如喜欢甜,可加些糖。
4、因为内馅都是熟的,所以很好熟,煮至浮起就行了。
5、糯米粉和水的比较是10:6。
6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时,因为含水量不同,所以要根据情况决定是否加水,一般南瓜泥本身含水量较多,而紫薯泥较干。
7、在一份水中加入食用碱,是为了使花青素变色,通常情况下不要加碱,会破坏维生素。

以前整理的关于包汤圆的小贴士,再贴上来:
1、自己估计是很难磨糯米粉的,所以就买市售的糯米粉或汤圆粉,最好买正规厂家生产的包装好的,市场散装的,怕里面会掺有面粉或过多的淀粉。
2、和面时最好用温水(薯泥可用凉的),粉和水的比例约为10:6,一边往粉里倒水,一边用手或筷子搅拌,然后用手抓、攥、揉,即可很快成团,再揉一小会即可,和好的面团要软硬适中。

3、面团和好后放置一会(要放在容器内防止干燥,或盖上保鲜膜),20分钟左右即可,这期间可以准备馅料。
4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样,不用追求那种弹性及韧性。
5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手,感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些,弯成一个半圆形,把馅放入,再将皮向上包起,直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系,取一小块汤圆皮补上,再轻轻搓圆,煮的过程中,有裂纹的地方会自动黏住,表皮光滑。